Vis Kofta in Bengaalse / Bangladeshi stijl (Machher Kofta Curry)

Ingrediënten (voor 4–6 personen)

Voor de kofta:

• 400 g witvisfilet (rohu, tilapia, chital), graatvrij en fijngemalen

• 1 kleine gekookte aardappel, geprakt (optioneel, voor lichte binding)

• 2 eetlepels kikkererwtenmeel (besan) of wat griesmeel

• 1 theelepel gember-knoflookpasta

• ½ theelepel kurkumapoeder

• ½ theelepel mild of pittig paprikapoeder, naar smaak

• ¼ theelepel garam masala

• Een handvol rozijnen of gehakte cashewnoten (optioneel)

• Zout en peper naar smaak

• Olie (mosterdolie of neutrale olie) om te frituren

Voor de saus:

• 2 middelgrote uien, fijngehakt of tot pasta verwerkt

• 1 tomaat of wat tomatenpuree (optioneel, afhankelijk van de versie)

• 2–3 groene pepers, fijngehakt

• 1 theelepel gemalen koriander

• ½ theelepel gemalen komijn

• ½ theelepel kurkuma

• ¼ theelepel garam masala

• 300 ml water of visbouillon

• Mosterdolie om in te bakken

• Verse koriander om te garneren

• Verse room of yoghurt (optioneel)

Bereiding

1. Kofta maken

• Kook de vis kort in gezouten kokend water, haal vel en graten weg en maak fijn.

• Meng de vis met de geprakte aardappel (indien gebruikt), kruiden, meel, gember-knoflookpasta, rozijnen of noten, zout en peper.

• Vorm middelgrote balletjes (ongeveer 3–4 cm).

• Bak de kofta goudbruin en stevig, laat ze uitlekken op keukenpapier.

2. Saus maken

• Verhit olie en fruit de ui en pepers tot ze verkleuren. Voeg de tomaat toe als je die gebruikt.

• Voeg de gemalen kruiden toe (koriander, komijn, kurkuma, garam masala) en roer tot de aroma’s vrijkomen.

• Voeg water of bouillon toe en laat even sudderen.

• Voeg voorzichtig de gefrituurde kofta toe aan de saus, dek af en laat 8–10 minuten zachtjes garen zonder te veel te roeren om breken te voorkomen.

Serveren en bijgerechten

Serveer warm, gegarneerd met verse koriander.
Serveer met basmatirijst, pulao of roti’s.
Voor een rijkere saus kun je wat room, yoghurt of ghee toevoegen.
Serveer ook een partje limoen om er vlak voor het eten overheen te persen voor extra frisheid.

Traditionele tips

• Gebruik vissoorten zoals rohu, tilapia of chital voor een stevige, aromatische textuur.

• De kofta moet stevig maar niet te hard zijn; pas meel of aardappel aan voor de juiste consistentie.

• Zorg voor een gelijkmatige goudbruine kleur bij het frituren zodat ze hun vorm houden in de saus.

• Laat de kofta zachtjes garen in de saus, afgedekt en op laag vuur, om uit elkaar vallen te voorkomen.

• In sommige regio’s wordt kokosrasp, yoghurt toegevoegd of worden de kruiden aangepast volgens familiegebruik.