Nigeria: Egusi-suppe med lokal kylling – Traditionel ret blandt Yoruba-, Igbo-, Edo- og Urhobo-folket

Egusi-suppen er en af Nigerias mest ikoniske retter, som er blevet spist gennem generationer i mange regioner, især blandt Yoruba-, Igbo-, Edo- og Urhobo-folket. Ordet egusi refererer til vilde melonkærner (Citrullus colocynthis eller lanatus), som er meget rige på protein og plantefedt.

Før introduktionen af udenlandske ingredienser som tomater, bouillonterninger eller raffineret olie, blev denne suppe tilberedt udelukkende med lokale råvarer. I sin autentiske form indeholder den hverken tomat eller forarbejdede ingredienser, og dens rigdom kommer fra en kyndig blanding af naturlige ingredienser:

• Vildtkød eller lokal kylling, værdsat for sit faste kød og markante smag,

• Indfødte blade som ugu, bitterleaf eller unge kassavablade,

• Traditionelle krydderier som fermenterede locust bønner (iru, ogiri),

• Og lokale chili, brugt til at give smag.

Tilberedningen foregår langsomt, ofte i en lergryde over træild, for at udvikle hele den aromatiske dybde.

Den serveres traditionelt med fufu, pounded yam, kassava eller eba og spises i familie- eller fællesskab, ofte med hænderne, i en ånd af fællesskab. Mere end blot et måltid er Egusi-suppen en festret, en kulturel markør dybt forankret i landsbytraditioner. Den symboliserer arv, tilknytning til jorden og overførsel af gammel kulinarisk viden.

Traditionel Egusi-suppe med vildtkød (Nigeria)

Ingredienser (til 4 personer)

Kød:

• 1 vildtkylle eller lokal kylling, udskåret og renset

• Salt (efter smag)

• Tørret eller frisk chili (efter tolerance)

• 1-2 lokale løg, knust (valgfrit afhængigt af region)

Til suppen:

• 1 til 1½ kop malede egusi-frø

• 3 til 4 spiseskefulde iru (fermenterede locust bønner) eller ogiri

• Indfødte blade:

  • Ugu (fluted pumpkin), eller

  • Bitterleaf (vasket flere gange), eller

  • Unge kassavablade

• 1 til 2 kopper vand (nok til ønsket konsistens)

• Salt efter smag

• Tørret eller frisk chili (mængde efter smag)

Fremgangsmåde

Forbered kyllingen:
Rens den lokale eller vilde kylling grundigt. For-kog den i en lergryde (helst) med lidt salt, knust løg og chili. Der skal ikke bruges olie.

Forbered egusi-pastaen:
Bland de malede egusi-frø med lidt vand, så det bliver til en tyk pasta. Du kan tilføje lidt iru eller ogiri her for ekstra smag.

Hovedtilberedning:
Når kyllingen er næsten færdigkogt, tilsæt egusi-pastaen direkte i gryden. Rør forsigtigt og lad det simre ved lav varme. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på bunden (eller ryst gryden, som traditionen foreskriver).

Tilsæt bladene:
Når suppen begynder at tykne og frigiver sin naturlige olie, tilsæt de lokale blade (ugu, bitterleaf eller kassava). Lad det koge videre i nogle minutter, indtil bladene er bløde og godt integreret i suppen.

Smag til:
Smag til med salt og chili. Suppen skal være tyk, velduftende og let krydret.