Apple Pie Традиційний Американський Пиріг
(для форми 23 см)

Інгредієнти
Для тіста (подвійна скоринка):
350 г борошна
1 чайна ложка солі
1 столова ложка цукру
230 г дуже холодного масла, нарізаного кубиками
1 чайна ложка білого оцту або 1 столова ложка горілки (за бажанням, рекомендовано)
6–8 столових ложок крижаної води (регулювати за консистенцією)

Примітка: при необхідності можна використати два готові несолодкі листи пісочного тіста.

Для яблучної начинки:
6–8 очищених і тонко нарізаних яблук (бажано суміш Granny Smith + Pink Lady або Golden)
100 г коричневого цукру
50 г білого цукру
2 столові ложки борошна
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
1 чайна ложка меленої кориці
1/4 чайної ложки мускатного горіха (за бажанням)
Щіпка мелених гвоздик або імбиру (за бажанням)
1 столова ложка лимонного соку
1/2 чайної ложки ванільного екстракту (за бажанням)
Щіпка солі
20 г масла, нарізаного на маленькі кубики

Для завершення:
1 збите яйце з 1 столовою ложкою молока або вершків
1 столова ложка цукру для посипання (білий або коричневий)

Приготування
Крок 1: Приготувати тісто
У великій мисці змішати борошно, сіль і цукор.
Додати холодне масло і перетерти пальцями або різаком до піщаної текстури.
Змішати оцет (або горілку) з крижаною водою і поступово додавати, поки тісто не утворить однорідний ком (не вимішувати занадто сильно).
Розділити тісто на два рівні диски, загорнути в харчову плівку та охолоджувати в холодильнику щонайменше 1 годину.

Крок 2: Приготувати начинку
У великій мисці змішати яблука з обома цукрами, борошном, крохмалем, спеціями, лимонним соком, ваніллю та сіллю.
Залишити на 30 хвилин, щоб яблука виділили сік.
Легко злити надлишкову рідину перед наповненням пирога.

Крок 3: Збірка пирога
Розігріти духовку до 200°C (конвекція, якщо можливо).
Розкачати перший диск тіста і викласти у форму 23 см.
Викласти злегка віджаті яблука та розкласти шматочки масла зверху.
Розкачати другий диск тіста і накрити пиріг:

• Цілим листом з кількома надрізами,

• Або у вигляді ґратки (lattice).
  Стиснути або скласти краї, щоб добре запечатати два шари тіста.
  Змастити всю поверхню збитим яйцем і злегка посипати цукром.

Крок 4: Випікання
Випікати при 200°C 20 хвилин.
Зменшити до 180°C і випікати ще 30–40 хвилин, поки скоринка не стане золотистою, а сік злегка не закипить.
Дати пирогу охолонути щонайменше 2 години перед нарізанням, щоб начинка трималася.

Поради щодо подачі
Подавати теплим з ванільним морозивом або збитими вершками.
Ще смачніше на наступний день після охолодження.