传统中国糖葫芦食谱：焦糖水果串 — 正宗美味

关于糖葫芦

糖葫芦（简体：糖葫芦；繁体：糖葫蘆；拼音：táng húlu），在北京也称为 冰糖葫芦，在天津被称为 糖礅，是一种传统中式零食。最初用 山楂果 制作，这种水果在中国广泛种植、易于获取，但在韩国较少见，在日本更是稀有。将水果串在竹签上，外面裹上一层硬脆的糖衣。

糖葫芦在中国北方（特别是北京和天津）非常受欢迎，传统上在冬季食用，但在南方热带地区全年都有销售。

街头小贩出售的糖葫芦类似法国游乐场上的焦糖苹果——都是水果串上裹焦糖，便于食用。但将其与“爱情”联系在一起是法国文化特有的。

这道传统小吃可以追溯到多个朝代的民间传说：在隋代曾是“赏赐”，在宋代被当作“良药”。清代（18世纪）的记载是最可靠的历史文献。

如今，糖葫芦有各种水果组合，甜脆清香，是全年都能享用的美味零食。

此外，还有一首著名歌曲名为 《冰糖葫芦》。

历史由来

关于起源有多个传说，可能是古代商人促销的产物。

隋朝（581–618年）

传说宫廷赏赐功臣将军以裹糖山楂串，这种吃法流传民间，逐渐成为大众小吃。

宋朝（960–1279年）

另一说法是**宋宁宗（即皇帝光宗）**为其爱妃治病，发布圣旨征集方剂。一位游医建议用山楂加冰糖煮水服用，果然有效，随后流行于民间，演变成今日的糖葫芦。

第一份可靠史料

清代方苞著作《燕京岁时记》中首次正式提到糖葫芦。

如何制作糖葫芦

食材：

• 新鲜水果（如草莓、猕猴桃、葡萄、苹果、蓝莓等）

• 200克白砂糖

• 100毫升清水

• 木制串签

第一步：准备串签

1. 选择 新鲜、结实、成熟 的水果。

2. 彻底清洗并完全擦干（避免糖衣粘不住）。

3. 按颜色口味串水果，保持颜值与搭配。

第二步：熬制糖浆

1. 在厚底锅中加入200克糖、100毫升水（2：1比例）。

2. 中火加热，不搅拌，待糖溶化并开始沸腾。

3. 煮至金琥珀色（如用糖果温度计，约150–160°C）。

4. 达到颜色后立即关火，防止焦糖变苦。

第三步：裹制糖葫芦

1. 准备一碗冰水加冰块备用。

2. 小心将串好的水果快速浸入热糖浆中，旋转裹满糖衣。

3. 立刻将串插入冰水中，快速凝固糖衣。

4. 冷却几秒后放在烤架或烘焙纸上沥干。

第四步：食用与保存

• 食用：趁新鲜脆口时享用。

• 保存：如需保存，可置入冰箱密封盒，层间以烘焙纸隔开，可保1–2天，但因湿度可能软化，建议尽快食用。

制作小贴士

• 使用糖果温度计，控制理想温度150–160°C（硬脆阶段）。

• 水果必须完全干燥。

• 迅速操作，糖浆冷却快。

• 可根据季节变化水果，丰富色彩。

• 喜欢口感的可在糖浆未凝固前撒芝麻或碎坚果。