Traditionellt kinesiskt recept på Tanghulu: karamelliserad frukt på spett – en autentisk godsak

Om Tanghulu

Tanghulu (förenklad kinesiska: 糖葫芦; traditionell: 糖葫蘆; pinyin: táng húlu), även kallade bīng tánghúlu (冰糖葫芦) i Peking och tángdūn (糖礅) i Tianjin, är traditionella kinesiska sötsaker som ursprungligen gjordes på kinesiska hagtornsbär (Crataegus pinnatifida), på kinesiska kallade shānzhā (山楂). Dessa bär odlas i stor skala i Kina och finns lätt att köpa där, medan de är mer ovanliga i Korea och mycket sällsynta i Japan.

Frukten träs på träspett och täcks med ett tunt lager av krispigt karamelliserat socker. De är mycket populära i norra Kina, särskilt i Peking och Tianjin, och konsumeras framför allt under vintern – även om de säljs året runt i tropiska södra Kina.

Tanghulu säljs ofta av gatuförsäljare och liknar de sockrade äpplena man ser på europeiska tivolin – frukt på pinne doppad i hård karamell. Dock är kopplingen till romantik något specifikt för västerländsk kultur.

Denna specialitet har sina rötter i flera olika kinesiska dynastier. Enligt vissa legender var de en kejsarlig belöning under Sui-dynastin, medan andra menar att de fungerade som medicin under Song-dynastin. Den första historiskt tillförlitliga referensen kommer från 1700-talet under Qingdynastin.

I dag görs Tanghulu med många olika sorters frukt – en söt, krispig och uppfriskande godsak som kan avnjutas året om.

Det finns till och med en känd kinesisk sång som heter "Bīngtáng Húlu" (冰糖葫芦), inspirerad av denna läckerhet.

Historia

Det finns flera legender om Tanghulus ursprung – troligen marknadsföringsberättelser skapade av kreativa försäljare.

Ursprung i Sui-dynastin (581–618)

Enligt en berättelse belönade kejsarhovet sina mest meriterade tjänstemän och soldater med spett av karamelliserade hagtornsbär. Denna vana spreds sedan till folket och blev en populär godbit.

Ursprung i Song-dynastin (960–1279)

En annan berättelse säger att kejsar Guangzong sökte ett botemedel för sin favorithustru. En kunglig uppmaning skickades ut för att samla in medicinska råd från folket. En kringresande läkare föreslog ett enkelt recept: att koka hagtorn i sötat vatten med kristallsocker. Det visade sig fungera – och receptet spred sig till folket och utvecklades till det vi i dag kallar Tanghulu.

Första tillförlitliga historiska källan

Tanghulu nämns för första gången på ett tillförlitligt sätt i verket Yan Jing Sui Shi Ji (燕京岁时记), skrivet av Fang Bao (方苞) under Qingdynastin (1644–1911).

Hur gör man Tanghulu?

Ingredienser:

• Färsk frukt (t.ex. jordgubbar, kiwi, vindruvor, äpplen, blåbär m.m.)

• 200 g strösocker

• 100 ml vatten

• Träspett (grillspett eller liknande)

Steg 1: Förbered fruktspetten

1. Välj frukt som är färsk, mogen och fast, så att den klarar värmen.

2. Tvätta frukten noggrant och torka den ordentligt med en ren kökshandduk eller hushållspapper – fukt gör att karamellen inte fäster.

3. Trä frukterna på spett. Kombinera olika färger och smaker för ett vackert resultat (t.ex. jordgubbe, kiwi, vindruva).

Steg 2: Koka sockerlagen

1. Häll sockret (200 g) och vattnet (100 ml) i en kastrull med tjock botten. Förhållandet är 2 delar socker till 1 del vatten.

2. Värm upp blandningen utan att röra om, på medelvärme, tills sockret smälter och börjar bubbla.

3. Koka tills blandningen får en gyllene, bärnstensliknande färg (150–160 °C om du har en sockertermometer).

4. Ta genast bort från värmen när rätt färg nåtts – annars riskerar karamellen att brännas och smaka bittert.

Steg 3: Karamellisera frukten

1. Förbered en skål med iskallt vatten och isbitar, så att karamellen stelnar snabbt efter doppningen.

2. Doppa varje spett snabbt i den varma karamellen. Vrid det försiktigt så att all frukt täcks jämnt. Var försiktig – karamellen är mycket varm!

3. Doppa omedelbart spettet i det iskalla vattnet för att få en hård, knaprig yta.

4. Låt spetten ligga några sekunder i vattnet och lägg dem sedan att rinna av på ett galler eller bakplåtspapper.

Steg 4: Servering och förvaring

• Servering: Tanghulu smakar bäst direkt efter tillagning, när karamellen fortfarande är krispig.

• Förvaring: Förvara dem i kylen i en lufttät burk. Lägg bakplåtspapper mellan spetten så att de inte fastnar i varandra. De håller 1–2 dagar, men karamellen kan bli mjuk av fukt – så ät dem helst så snart som möjligt.

Tips för att lyckas med dina Tanghulu

• Använd en sockertermometer för att ha kontroll – rätt temperatur är 150–160 °C (”hård crack”-stadiet).

• Se till att frukten är helt torr, annars fastnar inte karamellen.

• Arbeta snabbt när du doppar frukten – karamellen stelnar fort.

• Variera frukten beroende på säsong – för färg och variation.

• För en extra lyxig variant kan du strö över sesamfrön eller hackade nötter innan karamellen har stelnat helt.