传统的罗勒、大蒜和橄榄油酱汁

1. 起源与历史
   Pesto alla Genovese 是一种传统的意大利酱汁，起源于热那亚，位于意大利西北部的利古里亚大区。
   “Pesto”一词源自意大利动词“pestare”，意思是“捣碎”或“研磨”，因为制作这种酱汁需要使用臼和杵进行捣碎。
   Pesto 可以追溯到中世纪末期，其起源与由捣碎的罗勒制成的酱汁有关，这些酱汁用于调味意大利面。传统的配方包含罗勒、大蒜、松子、帕尔马奶酪和橄榄油。

2. Codified Recipe of Pesto alla Genovese
   配料（大约 4 人份）：

• 50 克新鲜罗勒（最好是热那亚产的）

• 1 瓣大蒜（最好是意大利大蒜，味道不过于辛辣）

• 30 克松子（最好是轻轻烤过的）

• 60 克帕尔马奶酪（最好使用帕尔马干酪 AOP）

• 60 克佩科里诺奶酪（可选，但推荐使用）

• 120 毫升特级初榨橄榄油（最好是利古里亚产的）

• 盐（根据个人口味调节）

准备方法：

1. 将罗勒叶洗净，并彻底晾干。

2. 在臼中，将大蒜与一小撮盐一起捣成糊状。

3. 加入松子，并继续捣碎。

4. 一点一点地加入罗勒叶，继续捣直到得到均匀的糊状物。

5. 逐渐加入擦碎的奶酪（帕尔马干酪和佩科里诺奶酪），继续捣搅，直到得到均匀的奶油状混合物。

6. 最后，慢慢地将橄榄油倒入，并继续搅拌，直到形成顺滑且奶油状的质地。

7. 品尝后，根据个人口味调整盐的量。

Pesto alla Genovese 应立即使用，或者存放在密封罐中，表面覆盖一层橄榄油，以防止氧化。

3. 传统用法
   Pesto 通常用于调味意大利面：

• Trofie（利古里亚面），

• Linguine 或 Penne。
  它还可以与蔬菜、土豆一起食用，或作为肉类的酱汁使用。

4. 真正的 Pesto 不包含的成分
   在 Codified 版本的 Pesto alla Genovese 中，没有现代添加成分，如：

• 不使用晒干的番茄，

• 不使用奶油，

• 不使用辣椒或其他香料，

• 不使用牛奶奶酪（如格鲁耶尔或切达奶酪），

• 不使用醋或柠檬。
  Pesto 必须严格按照上述配料来制作，以保持其正宗的风味。

5. Pesto 和其烹饪遗产
   Pesto 是利古里亚菜肴的基石，也是意大利标志性的菜肴之一，尤其是在热那亚。它的简单性和浓郁的香气使其在整个地区以及其他地方都备受喜爱。
   它完美地体现了地中海菜肴的特点：新鲜、植物性，并与当地文化和土壤紧密结合。