传统塔丁苹果派食谱
作者：卡罗琳和斯特凡妮·塔丁姐妹

传说与历史起源
塔丁苹果派以斯特凡妮和卡罗琳·塔丁姐妹命名，她们于19世纪末在法国中部卢瓦尔河谷地区的索洛讷（Lamotte-Beuvron镇）经营一家酒店餐厅。她们的烹饪风格传统、乡村，注重当地食材。

塔丁苹果派的食用方式：

• 温热或室温享用，

• 不搭配特定配料，

• 作为一种乡村风味、丰盛的地方甜点。

鲜奶油、奶油打发霜或香草冰淇淋的添加是在20世纪后期才流行起来，可能是：

• 当塔丁苹果派被巴黎的高级餐厅（如Maxim’s）引入美食界，

• 厨师们希望创造冷热、酸甜、软脆的口感对比。

这符合法国高级餐饮的标准，热甜点通常会搭配冷食（如香草冰淇淋、雪葩、奶油等）。

传说（流行版本）：
传说有一天，斯特凡妮·塔丁因忙碌或分心，忘了先将面团放入模具，而先将苹果和糖黄油放入锅中烹煮。为了弥补，她将面团盖在已经煮好的苹果上，然后放入烤箱。
烤好后翻转出模，塔丁苹果派“倒过来”呈现，令所有人惊喜不已，顾客反响热烈。

历史事实：
这道甜点在传说流传前就已是塔丁姐妹的招牌。
它确实是一种“倒置”烹饪的焦糖苹果派，但并非偶然失误。
巴黎著名餐厅Maxim’s老板Louis Vaudable在Lamotte-Beuvron品尝后，将其推广至巴黎。

创建时间大约在19世纪末（1880-1900年间）。
1930年代通过Maxim’s餐厅在巴黎走红。

塔丁姐妹传统食谱

份量： 8人份

材料

• 苹果（金帅、雷内特品种）：1.2公斤（6至8个中等大小苹果）

• 细砂糖：150克（用于制作焦糖）

• 无盐黄油：100克（50克用于焦糖，50克用于苹果）

• 酥皮或塔皮：一张26厘米直径（自制或购买）

• 柠檬汁：1大勺（防止苹果氧化变色）

• 香草（可选）：1根香草荚或香草精

制作步骤

准备苹果
去皮、去核，将苹果切成两半或四块。
淋上少许柠檬汁，防止变黑。

制作焦糖
用厚底锅干煮糖，直至变成金黄色的焦糖。
离火后加入50克黄油，快速搅拌均匀。
立即将焦糖倒入26厘米圆形烤盘底部，倾斜锅身使焦糖均匀分布。
稍微冷却。

摆放苹果
将苹果块紧密排放，圆面朝下，放在凝固的焦糖上。
撒上剩余50克黄油小块。
放入预热至180°C（风扇模式）的烤箱，预烤20至25分钟。

盖上面皮
从烤箱取出烤盘，将酥皮盖在苹果上。
将边缘塞进烤盘内侧包住水果。
用叉子轻轻戳孔，防止气泡。
再放回烤箱，180°C烤25至30分钟，直到面皮呈金黄色。

脱模
让派冷却5至10分钟。
用盘子盖住烤盘，小心且用力翻转（注意热焦糖）。
温热或室温食用。

厨师建议与高级版本

温热时搭配浓稠鲜奶油、奶油打发霜或香草冰淇淋享用。
可在焦糖中加入少许肉桂或香草调味。
使用烹饪时保持硬挺的苹果（如雷内特、博斯库普）效果最佳。

高级版本推荐：
搭配新鲜苹果冰沙和微酸的诺曼底奶油，带来清爽、轻盈及口感层次的对比。
这种组合突出焦糖的甜蜜，同时实现冷热软脆的精致平衡。