Παραδοσιακή συνταγή για Sambar (συνηθισμένη έκδοση από τη νότια Ινδία)

Υλικά:

• 150 γρ. φακές τοορ νταλ (φακές κάτζαν)

• 1 καρότο, κομμένο σε κομμάτια

• 1 μικρή μελιτζάνα ή μια χούφτα γόμπο (προαιρετικά)

• 1 ντομάτα, κομμένη

• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι τριγωνέλλας (προαιρετικά)

• 1 πρέζα ασαφοετίδα (hing)

• 1 κλαδάκι φύλλα κάρυ

• 1 κουταλιά της σούπας πάστα ταμαρίνδου (ή βυθίστε μια μικρή μπάλα ταμαρίνδου σε ζεστό νερό)

• 1,5 έως 2 κουταλιές της σούπας σκόνη σάμπαρ (σπιτική ή αγοραστή)

• Αλάτι κατά προτίμηση

• Λάδι για το tempering (κατά προτίμηση σησαμέλαιο)

• Φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος για γαρνιτούρα

Εκτέλεση:

1. Ξεπλύνετε τις φακές. Βράστε τις σε τριπλάσιο όγκο νερού με λίγο κουρκουμά μέχρι να μαλακώσουν.

2. Βράστε τα λαχανικά (καρότο, μελιτζάνα, ντομάτα) ξεχωριστά ή μαζί με τις φακές.

3. Προσθέστε την πάστα ταμαρίνδου και τη σκόνη σάμπαρ. Σιγοβράστε για 10–15 λεπτά.

4. Ετοιμάστε το tempering: ζεστάνετε το λάδι, προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, τριγωνέλλας, ασαφοετίδα και φύλλα κάρυ.

5. Ρίξτε το tempering στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά.

6. Σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα. Αλατίστε κατά προτίμηση.

7. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο πριν το σερβίρισμα.

Πιάτα που χρησιμοποιούν τη βάση Sambar:

• Κλασικό Sambar: σερβίρεται με ρύζι μπασμάτι ή ρύζι τηγανητό με γκι. Ολοκληρωμένο χορτοφαγικό πιάτο, πλούσιο σε πρωτεΐνη.

• Idli-Sambar: μικρά ατμιστά ρύζι-κεκάκια (idli) που βουτιούνται σε ζεστό sambar. Παραδοσιακό πρωινό της νότιας Ινδίας.

• Dosa-Sambar: τραγανή τηγανίτα από ρύζι και φακές (dosa), συνοδευόμενη από sambar. Συχνά σερβίρεται με chutney καρύδας.

• Vada-Sambar: αλμυρά λουκουμάκια από φακές (vada) βουτημένα σε ζεστό sambar. Δημοφιλές σνακ ή πρωινό.

• Upma-Sambar: πικάντικη σιμιγδαλένια κουσκούς (upma), σερβιρισμένη με sambar για περισσότερο άρωμα. Θρεπτική και ελαφριά παραλλαγή.

• Sambar-rice (Sambar Saadham): ρύζι μαγειρεμένο απευθείας με sambar. Γρήγορη και χορταστική εκδοχή, ιδανική για μεσημεριανό στο κουτί (tiffin).

• Sambar με κεχρί ή κινόα: για πιο ελαφριά ή χωρίς γλουτένη εκδοχή, σερβίρεται με κεχρί ή κινόα.