전통적인 삼바르 레시피 (남인도에서 일반적인 버전)

재료:

• 토르 달 렌즈콩 150g (토르 달)

• 당근 1개, 조각으로 자른 것

• 작은 가지 1개 또는 오크라 한 줌 (선택 사항)

• 토마토 1개, 조각으로 자른 것

• 강황 가루 1 작은술

• 겨자씨 1/2 작은술

• 호로파씨 1/2 작은술 (선택 사항)

• 아사포에티다 (힌그) 한 꼬집

• 카레잎 1줄기

• 타마린드 페이스트 1 큰술 (또는 작은 타마린드 덩어리를 따뜻한 물에 불리기)

• 삼바르 가루 1.5~2 큰술 (집에서 만든 것 또는 구입한 것)

• 소금, 기호에 따라

• 템퍼링용 기름 (참기름 권장)

• 신선한 고수, 다진 것 (장식용)

만드는 법:

1. 렌즈콩을 씻는다. 강황을 약간 넣은 물 3배 양으로 렌즈콩이 부드러워질 때까지 삶는다.

2. 당근, 가지, 토마토 등의 채소를 렌즈콩과 따로 또는 함께 익힌다.

3. 타마린드 페이스트와 삼바르 가루를 넣고 10~15분간 끓인다.

4. 템퍼링 준비: 기름을 데워 겨자씨, 호로파씨, 아사포에티다, 카레잎을 넣고 튀긴다.

5. 템퍼링한 기름을 냄비에 붓고 섞는다.

6. 몇 분 더 끓인다. 소금으로 간을 맞춘다.

7. 서빙 전에 다진 고수로 장식한다.

삼바르를 기본으로 하는 요리:

• 클래식 삼바르: 바스마티 쌀 또는 기름에 볶은 쌀과 함께 제공. 완전 채식 요리로 단백질이 풍부함.

• 이드리-삼바르: 찐 쌀케이크(이드리)를 따뜻한 삼바르에 찍어 먹음. 남인도 대표 아침식사.

• 도사-삼바르: 쌀과 렌즈콩으로 만든 바삭한 팬케이크(도사)에 삼바르를 곁들임. 코코넛 처트니와 함께 제공되는 경우가 많음.

• 바다-삼바르: 렌즈콩으로 만든 짭짤한 도넛(바다)을 따뜻한 삼바르에 찍어 먹음. 인기 간식 또는 아침식사.

• 업마-삼바르: 향신료가 들어간 세몰리나 죽(업마)을 삼바르와 함께 제공. 영양가 있고 가벼운 버전.

• 삼바르 라이스 (삼바르 사담): 삼바르와 함께 직접 밥을 지은 것. 빠르고 든든한 버전으로 도시락에 적합.

• 기장 또는 퀴노아 삼바르: 더 가볍거나 글루텐 프리 버전을 위해 기장 또는 퀴노아와 함께 제공.