Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی)

Almôndegas de Ervas – Receita Vegetariana Tradicional da Culinária Persa

O Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی), que significa literalmente "almôndega de ervas" em persa (koofteh = almôndega amassada, sabzi = ervas ou verduras), é um prato ancestral da culinária iraniana, especialmente apreciado na região de Tabriz e em lares do noroeste do Irã.

Este prato vegetariano (گیاه‌خواری giyâh-khori) ilustra a sofisticação da gastronomia persa, na qual as ervas frescas (سبزیجات تازه sabzijât-e tâzeh) desempenham um papel essencial no equilíbrio de sabores.

Na tradição persa, essas almôndegas são preparadas com cuidado, muitas vezes para ocasiões familiares especiais ou durante o Nowruz (نوروز), o Ano Novo Persa. Geralmente são servidas com arroz aromático (berenj) ou pão tradicional (nân-e sangak).

Ingredientes (مواد لازم / mavâd-e lâzem)

Para as almôndegas (کوفته‌ها / koofteh-hâ):

• 1 xícara de salsinha fresca (جعفری / ja’fari), bem picada

• 1/2 xícara de coentro fresco (گشنیز / geshniz), picado

• 1/2 xícara de endro (شوید / shevid), picado

• 1/4 xícara de hortelã fresca (نعناع / na’nâ)

• 1 cebola (پیاز / piyâz) ralada

• 1 xícara de arroz cozido (برنج پخته / berenj-e pokhteh) – opcional

• 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico (آرد نخودچی / ârd-e nokhodchi)

• 1 batata cozida e amassada (سیب‌زمینی / sibzamini) – opcional

• 1 colher de chá de cúrcuma (زردچوبه / zardchoobeh)

• Sal (نمک / namak) e pimenta-do-reino (فلفل سیاه / felfel siyâh) a gosto

Para o molho (سس / sos):

• 2 colheres de sopa de óleo (روغن / roghân)

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho (سیر / sir)

• 3 tomates (گوجه‌فرنگی / gojeh farangi), pelados e batidos no liquidificador

• 1/2 colher de chá de canela (دارچین / dârchin) – opcional

• 1 colher de chá de cúrcuma

• Sal e pimenta a gosto

• 1/2 xícara de água ou caldo de legumes

• 1 colher de sopa de suco de limão (آب‌لیمو / âb-limoo)

Para acompanhar:
Iogurte natural (ماست / mâst) ou iogurte vegetal
Coentro fresco para decorar

Modo de preparo (طرز تهیه / tarze tahiyé)

Preparação das almôndegas:

1. Em uma tigela grande, misture todas as ervas (sabzi), a cebola ralada, o arroz, a farinha de grão-de-bico, a batata amassada, a cúrcuma, o sal e a pimenta.

2. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Modele almôndegas (koofteh) de tamanho médio.

3. Cozinhe no vapor, frite levemente ou coloque diretamente no molho, de acordo com a técnica desejada.

Preparação do molho:

1. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente.

2. Adicione o alho, a cúrcuma e a canela, mexendo bem.

3. Junte os tomates batidos, tempere com sal e pimenta, e cozinhe por 10 minutos.

4. Adicione um pouco de água ou caldo para afinar o molho.

5. Coloque delicadamente as almôndegas no molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos.

6. No final, adicione o suco de limão para dar um toque ácido e fresco.

Serviço (سرو / serv)

Sirva quente, acompanhado de arroz basmati aromático ou nân sangak (نان سنگک), e uma colher de iogurte natural ou vegetal. Finalize com folhas de coentro fresco ou um fio de azeite de oliva.

Um legado culinário da antiga Pérsia

Originário da antiga Pérsia, o Kofta-e-Sabzi é um prato emblemático que expressa a delicadeza e riqueza da gastronomia iraniana. A palavra kofta significa almôndega, enquanto sabzi se refere às ervas frescas que estão no coração desta receita.

Na culinária tradicional iraniana, as ervas são finamente picadas e misturadas com vegetais ou arroz, formando almôndegas macias, que são então cozidas em um molho leve de tomate e especiarias suaves, por vezes enriquecido com iogurte para adicionar cremosidade e acidez.

Este prato, ao mesmo tempo simples e sofisticado, reflete o equilíbrio que a cozinha persa busca: frescor, suavidade e uma explosão de aromas herbais que encantam o paladar. É frequentemente servido em refeições familiares e ocasiões festivas, acompanhado de arroz basmati perfumado e, às vezes, pão típico iraniano.