Le Généreux Rezept für vegane Buns (Ohne Zucker, Glutenfrei, Laktosefrei)

Glutenfreie Mehlmischung für vegane Buns (ohne Zucker)

Grundmischung (für ca. 500 g):

• 200 g Reismehl (weiß oder halbvollkorn)

• 100 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke)

• 100 g Buchweizenmehl (oder Quinoa für eine mildere Variante)

• 50 g Kichererbsenmehl (gibt Bindung und Protein)

• 50 g Tapiokamehl (für Elastizität)

Zusätze (natürliche Bindemittel):

• 1–2 EL Flohsamenschalenpulver oder gemahlene Leinsamen (Bindemittel, „klebrige“ Wirkung wie Gluten)

• 1 TL Salz

• 1 Päckchen glutenfreie Trockenhefe

Rezept für vegane, glutenfreie und zuckerfreie Buns

Zutaten (für 5-6 Buns):

• 400 g der oben genannten Mehlmischung

• 1 Päckchen Trockenhefe (7-8 g)

• 1 TL Salz

• 2 EL Olivenöl

• 300 ml lauwarmes Wasser (oder ungesüßte pflanzliche Milch)

• 1 EL Apfelessig (hilft beim Aufgehen)

• Optional: Sesam- oder Mohnsamen zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Die Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser 10 Minuten aktivieren.

2. Mehlmischung, Salz, Flohsamenschalen (oder Leinsamen), Öl und Essig vermengen.

3. Restliches Wasser und die aktivierte Hefe dazugeben, gut vermischen (der Teig ist klebrig, das ist normal).

4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

5. Mit eingeölten oder angefeuchteten Händen Buns formen und auf ein Backblech legen.

6. Weitere 20-30 Minuten ruhen lassen.

7. Mit etwas Wasser oder pflanzlicher Milch bestreichen und optional mit Samen bestreuen.

8. Bei 180°C (vorgeheizt) 25-30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Tipps:

• Für mehr Saftigkeit 1 EL Apfel- oder Süßkartoffelpüree zum Teig geben.

• Zum Einfrieren vollständig auskühlen lassen und dann in einem luftdichten Beutel aufbewahren.