诺曼底苹果派详细食谱，按照CAP酒店学校的精确专业技法制作

适用于 24–26 厘米模具

材料

酥皮面团：
250 克 T55 面粉
125 克冷黄油
5 克盐
10 克糖
50–60 毫升冷水

苹果酱：
3 个苹果（Reinettes、Canada 或 Golden）
20 克糖
1/2 香草荚（或香草精）

馅料用苹果：
3–4 个苹果（Golden 或其他硬质苹果）

奶油蛋液：
3 个全蛋
200 毫升全脂鲜奶油（30–35% 脂肪）
50 克糖
1 包香草糖（可选）

装饰用：
黄油（涂模具用）
杏酱或中性果胶

制作步骤

1. 酥皮面团
将面粉过筛，加入盐和糖。
加入切块冷黄油搓成砂状。
逐渐加入冷水。
快速混合，揉成面团，包保鲜膜，冷藏 30 分钟。

2. 苹果酱
去皮切块苹果。
小火加入糖和香草煮至软熟。
根据需要搅拌或捣碎，放凉备用。

3. 馅料苹果准备
去皮去核，切成薄而均匀的片（建议用刨片器）。

4. 派的组装
烤箱预热至 180°C（对流）。
将面团擀至 3 毫米，铺入抹油模具，底部叉孔。
将冷却的苹果酱均匀铺在底部（约 5 毫米）。
将苹果片美观排列在酱上。

5. 奶油蛋液准备
在碗中将鸡蛋和糖打至泛白。
加入鲜奶油，轻轻混合均匀。

6. 烘烤
将蛋液倒在苹果上。
180°C 烤 35–40 分钟，直到蛋液凝固并微微上色。

7. 装饰
出炉后放凉 10 分钟。
刷上融化的杏酱，增加专业光泽。

技术提示
称量所有材料以确保精准。
不要过度操作面团以保持轻盈。
刷酱对专业外观很重要。
苹果酱提供湿润和柔软，奶油蛋液提供丰富口感和质地。