Traditioneel recept van de echte Quiche Lorraine met verse spekjes, eenvoudig en authentiek.

De term „quiche“ komt waarschijnlijk uit het Lothringse of Elzasser dialect en is afgeleid van het Duitse woord „Kuchen“, wat cake of taart betekent. Deze oorsprong weerspiegelt de Frans-Duitse culturele mix in Lotharingen. „Lorraine“ verwijst simpelweg naar de regio waar deze hartige taart met eieren, room en spekjes is ontstaan en populair werd. Zo betekent „Quiche Lorraine“ letterlijk „taart uit Lorraine“, een traditioneel gerecht uit het platteland.

Historische introductie:

De Quiche Lorraine, een symboolgerecht uit de regio Lorraine, is vooral het resultaat van een populaire culinaire traditie die van generatie op generatie is doorgegeven. Het is niet afkomstig van één uitvinder, maar ontstond door een collectieve evolutie van lokale recepten.

De oudste vermelding van een gerecht dicht bij de Quiche Lorraine staat in „Le Cuisinier Impérial“ van Alexandre Viard uit 1806, waar hij meerdere hartige taarten met eieren, room en spek beschrijft. Deze bereidingen vormen de voorloper van de quiche zoals wij die nu kennen.

In de 19e eeuw werd het recept verfijnd en populairder, en verscheen het in regionale kookboeken zoals die van Julien-François Latour, evenals in vele culinaire compilaties. Deze bronnen bevestigen het bestaan van een hartige taart op basis van eieren, room en spek, bereid met een deegbodem.

Zo ontwikkelde de Quiche Lorraine zich door de tijd heen tot een eenvoudig maar verfijnd gerecht, diep geworteld in de boeren traditie van Lorraine, lang voordat het werd gecodificeerd door de Franse haute cuisine of populair werd in restaurants.

Er bestaan ook andere taarten met eieren, spek en room; dit zijn de meest vergelijkbare uit andere Franse regio’s:

• Elsässer taart (Elzas): Zeer vergelijkbaar met de Quiche Lorraine, soms simpelweg „spektaart“ of „dikke versie van tarte flambée“ genoemd. De vulling is vergelijkbaar (eieren, room, spek), soms met wat meer uien.

• Spektaart (Bourgogne, Franche-Comté): Een rustieke hartige taart die ook dezelfde basis van eieren + room + spek gebruikt, maar niet per se de naam „quiche“ draagt.

• Boerenpastei (verschillende landelijke regio’s): Soms verwijst deze term naar een hartige taart met eieren, room en spek, maar de naam is algemener.

Buiten Lorraine is er geen zo’n gecodificeerde naam als „Quiche Lorraine“ voor deze precieze combinatie. Men spreekt eerder van „spektaart“ of „boerenpastei“ afhankelijk van de regio, met kleine variaties in de bereiding of het deeg.

Dus blijft de Quiche Lorraine de historische en bekendste referentie voor dit specifieke recept met eieren-room-spek.

In het oorspronkelijke traditionele recept van de Quiche Lorraine waren de spekjes niet gerookt, maar kwamen ze van vers varkensvlees, vaak gewoon gebakken zonder rookproces. Roken is een recentere praktijk, die gangbaar werd uit gemak en moderne smaak.

Er zaten geen uien in. De klassieke Quiche Lorraine is een eenvoudige hartige taart op basis van deeg, eieren, verse room en spek (oorspronkelijk niet gerookt).

Het toevoegen van uien is een modernere of regionale variant, soms „uienquiche“ genoemd of verwerkt in rijkere recepten, maar het is geen traditioneel ingrediënt in de authentieke Quiche Lorraine.

Ingrediënten:

• 250 g zelfgemaakt deeg (bloem, boter, water, zout)

• 200 g verse (niet-gerookte) spekjes van goede kwaliteit

• 3 hele eieren

• 25 cl dikke verse room (bij voorkeur boerderijroom)

• Zout, versgemalen witte peper

• Een snufje nootmuskaat (optioneel)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C (stand 6).

2. Rol het deeg uit in een beboterde taartvorm en prik de bodem in met een vork.

3. Bak de spekjes zonder vet in een pan tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

4. Klop de eieren met de room in een kom. Breng op smaak met zout, witte peper en nootmuskaat.

5. Verdeel de spekjes gelijkmatig over de deegbodem.

6. Giet voorzichtig het eier-roommengsel erover.

7. Bak ongeveer 35–40 minuten tot de vulling gestold en licht goudbruin is.

8. Laat enkele minuten afkoelen, haal uit de vorm en serveer.

Traditionele tip:

Quiche Lorraine is lekker zowel warm als lauwwarm, geserveerd met een simpele groene salade. De eenvoud en rijkdom tonen de boerenkennis uit Lorraine, die lokale producten combineert met eeuwenoude technieken.