Recette traditionnelle du Coq au Vin, excellence culinaire de Bourgogne mijotée au vin rouge et bouquet garni

Programmation et réglages de cuisson recommandés pour fours Unox, Rational et ménagers

Pays / Région

• Pays : France

• Région : Bourgogne

• Statut officiel : Non (recette traditionnelle sans label officiel)

• Inventeur de la recette : —

• Cahier des charges : Non, transmission orale et familiale principalement

• Organisme de certification : N/A

Historique

Le Coq au Vin est un joyau du patrimoine culinaire français, originaire de Bourgogne et datant du Moyen Âge. Il naît de la nécessité d’attendrir la chair ferme du coq par une cuisson longue dans le vin rouge régional. Héritier des ragoûts de volailles mijotées au vin, il a progressivement intégré des aromates, des champignons et des lardons, enrichissant sa palette gustative.
Des chefs emblématiques tels que Paul Bocuse, Joël Robuchon et Julia Child ont contribué à l’élévation et à la diffusion mondiale de cette recette, chacun y apportant des nuances culinaires et techniques particulières.

Descriptif de la recette

Ragoût de tradition, le Coq au Vin se compose de morceaux de coq longuement mijotés dans un vin rouge de Bourgogne, accompagnés de lardons, champignons, carottes et oignons grelots. Sa cuisson lente développe une sauce riche, onctueuse et parfumée, signature du savoir-faire culinaire bourguignon.

Ingrédients

Note importante sur les lardons :

• Lardons fumés : goût rustique, plus marqué.

• Lardons nature : saveur douce, laissant s’exprimer le vin.

Description de la réalisation

1. Découpe :

   • Couper le coq en morceaux moyens (cuisses, ailes, blancs, pilons).

   • Carottes en rondelles de 0,5 cm.

   • Champignons coupés en quartiers.

   • Oignons grelots laissés entiers.

2. Préparation :

   • Faire revenir les lardons dans beurre et huile, réserver.

   • Dorer les morceaux de coq, saupoudrer de farine, laisser cuire 2 min.

   • Ajouter carottes, oignons, ail écrasé, lardons.

   • Déglacer au vin rouge, ajouter bouquet garni, assaisonner.

   • Couvrir et mijoter 2h à feu doux.

   • Faire sauter les champignons à part et les incorporer en fin de cuisson.

   • Retirer bouquet garni, ajuster l’assaisonnement.

Programmation de cuisson

Astuces et conseils

• Faire mariner la viande 12h dans le vin pour intensifier les saveurs.

• Dégraisser la sauce avant service pour plus de légèreté.

• Variante : remplacer le vin rouge par un vin blanc sec.

• Ne pas ouvrir le four trop souvent pour maintenir humidité et chaleur.

• Choisir lardons fumés ou nature selon le caractère souhaité.

Service

Servir chaud, dans un plat creux, accompagné de pommes de terre vapeur, tagliatelles fraîches ou pain de campagne pour savourer la sauce.

Vins et boissons préconisées

• Vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir) pour respecter la tradition.

• Alternatives : Côtes du Rhône rouges fruités, peu tanniques.

• Sans alcool : eau pétillante ou jus de raisin noir.