Receita Padronizada do Molho Colombo
O molho Colombo é uma versão caribenha do curry indiano, adaptada com especiarias locais e um saber-fazer crioulo. Hoje, é um símbolo da gastronomia caribenha e representa a história do encontro cultural e culinário das Caraíbas.

Origem e História do Molho Colombo
O molho Colombo está intimamente ligado à culinária das Antilhas Francesas (Guadalupe, Martinica), mas sua origem é uma mistura de influências culturais e históricas:

Origens Indianas
O nome “Colombo” vem da palavra tâmil kulambu, que significa “molho” ou “curry”. Este molho é diretamente inspirado nas misturas de especiarias e curries indianos. No século XIX, trabalhadores indianos foram trazidos para as Antilhas como mão-de-obra nas plantações de cana-de-açúcar após a abolição da escravidão. Eles trouxeram suas tradições culinárias, especialmente o uso de especiarias e misturas chamadas “curry”.

Adaptação Caribenha
Os caribenhos adaptaram essas misturas indianas usando ingredientes locais (como o louro das Índias Ocidentais, a pimenta caribenha e a cúrcuma — o ingrediente principal do Colombo) para criar uma mistura única. O molho Colombo tornou-se um prato típico das Antilhas Francesas, símbolo da fusão culinária entre a Índia, a África e a Europa.

Influência Colonial e Crioula
O molho Colombo também reflete a cozinha crioula, que funde influências africanas, europeias, indianas e ameríndias, criando uma riqueza de sabores e especiarias típica das ilhas.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de pó de Colombo (mistura de especiarias: cúrcuma, coentro, cominho, feno-grego, mostarda, pimenta, cravo)

• 2 cebolas médias, finamente fatiadas

• 2 dentes de alho amassados

• 1 tomate maduro cortado em cubos pequenos ou 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• 1 ramo de tomilho fresco

• 2 folhas de louro das Índias Ocidentais (folhas de louro caribenhas)

• 1 pimenta caribenha inteira (opcional, a ser retirada antes de servir)

• 1 colher de sopa de óleo vegetal (girassol, amendoim, canola)

• 200 ml de água ou caldo (de legumes, frango, etc.)

• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela.

2. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.

3. Adicione o pó de Colombo e mexa bem para liberar os aromas.

4. Acrescente o tomate ou extrato, depois o ramo de tomilho, as folhas de louro e a pimenta inteira.

5. Despeje a água ou caldo.

6. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até o molho engrossar e os sabores se desenvolverem.

7. Retire a pimenta e as folhas antes de servir.

O molho Colombo é servido com carnes, peixes ou legumes. É aromático e deliciosamente temperado, mas ainda suave.