시그니처 셀린 소스 (모렐, 사과)

칼바도스, 모렐, 캐러멜 사과로 만든 시그니처 소스, 노르망디의 유기농 제품으로

전통과 우아함이 어우러진 독창적인 창작물로, 노르망디의 과수원, 숲 속, 그리고 초원의 크림에서 영감을 받았습니다...

하지만 이 소스의 시그니처는 몇 가지 비밀 재료에 기반을 두고 있으며, 이는 적절하게 사용됩니다:

• 소량의 마이스(육두구 껍질), 따뜻하고 꽃향기 나는 뒷맛을 주기 위해.

• 집에서 만든 발효 사과 추출물 한 방울, 과일의 산미를 강조하기 위해.

• 거의 느낄 수 없지만 중요한 사료 건초의 가벼운 우려내기, 노르망디의 초원을 떠올리게 하는 풀 향을 더해줍니다.

최종적으로, 캐러멜 사과, 캐러멜로 조리된 샬롯, 모렐이 소스에 결합되어 완벽한 조화를 이룹니다.

노르망디의 유기농 재료:

• 보스크룹 또는 그랜니 스미스 사과, 노르망디의 과수원에서 유기농으로 재배된 사과.

• 모렐, 노르망디 지역의 숲에서 지속 가능한 방식으로 수확된 것 또는 지역에서 재배된 유기농 버섯.

• 유기농 클라리파이드 버터, 노르망디의 유기농 농장에서 생산된 버터, 예: La Ferme de la Mouchetière.

• 유기농 칼바도스, 지역 증류소에서 생산된 칼바도스, 예: Calvados Dupont.

• 유기농 두꺼운 크림, 지역 유기농 농장에서 생산된 것, 예: La Laiterie de la Viette.

• 유기농 브루트 사이다, 노르망디 지역의 사과농장에서 생산된 것, 예: Cidrerie Kerisac.

1. 샬롯 캐러멜화 준비

재료:

• 2-3개의 작은 유기농 샬롯 (La Ferme de la Mouchetière, 노르망디)

• 유기농 클라리파이드 버터 (현지 농장)

• 1작은술의 유기농 비정제 설탕 (완전한 사탕수수 설탕)

조리법:

1. 팬에 유기농 클라리파이드 버터를 약한 불에서 가열합니다.

2. 샬롯을 넣고 설탕을 뿌려줍니다.

3. 약한 불에서 10-15분 정도 천천히 익혀서 샬롯이 부드럽고 약간 캐러멜화될 때까지 요리합니다. 최적의 캐러멜화를 위해서는 천천히 요리해야 합니다.

2. 칼바도스를 이용한 캐러멜 사과 준비

재료:

• 2개의 유기농 사과 (보스크룹 또는 그랜니 스미스)

• 30ml의 유기농 칼바도스 (Calvados Dupont)

• 유기농 클라리파이드 버터 (현지 농장)

• 유기농 계피 (약간의 핀치)

• 유기농 레몬 제스트 (신선한 맛을 위한)

• 1작은술의 유기농 비정제 설탕

조리법:

1. 사과를 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다.

2. 팬에 유기농 클라리파이드 버터를 중간 불에서 녹입니다.

3. 설탕을 넣고 가볍게 캐러멜화 시킵니다.

4. 사과를 넣고 캐러멜에 버무려 몇 분간 익힙니다.

5. 칼바도스로 불을 붙여줍니다.

6. 계피와 레몬 제스트를 추가하여 향신료와 신선함을 더합니다.

7. 캐러멜 사과를 소스를 조합할 때 사용할 수 있도록 따로 둡니다.

3. 모렐 또는 다른 버섯 준비

재료:

• 200g의 신선한 유기농 모렐 또는 다른 지역에서 수확된 로컬 버섯

• 유기농 클라리파이드 버터 (현지 농장)

조리법:

1. 모렐을 깨끗이 씻습니다. 건조된 모렐을 사용할 경우, 뜨거운 물에 몇 시간 동안 불린 후 잘 물기를 빼줍니다.

2. 모렐을 얇게 썰어줍니다.

3. 팬에 유기농 클라리파이드 버터를 중간 불에서 녹입니다.

4. 모렐을 넣고 5-7분 정도, 물이 완전히 증발할 때까지 익힙니다.

4. 소스 베이스 준비

재료:

• 250ml의 유기농 비프 데미글라스 (미리 준비해 놓거나 노르망디의 지역 정육점에서 구매)

• 3개의 유기농 샬롯, 잘게 썬 것 (La Ferme de la Mouchetière)

• 100ml의 유기농 브루트 사이다 (Cidrerie Kerisac)

• 소금과 후추 (예: 귀랑드 소금, 캄폿 후추)

조리법:

1. 팬에 샬롯을 넣고 유기농 브루트 사이다를 넣어 반으로 줄어들 때까지 익힙니다.

2. 데미글라스를 넣고, 나머지 사이다로 소스를 풀어줍니다. 낮은 불에서 약 10분 정도 끓여 소스가 진해지도록 합니다.

3. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

5. 크림을 추가하고 소스 마무리

재료:

• 100ml의 두꺼운 유기농 크림 (La Laiterie de la Viette)

• 유기농 노이제트 버터 (현지 농장)

조리법:

1. 소스에 두꺼운 크림을 넣고, 낮은 불에서 크림이 부드럽고 살짝 농축될 때까지 끓입니다. 끓이지 않도록 주의합니다.

2. 작은 팬에 유기농 클라리파이드 버터를 녹여 노이제트 버터 (버터가 황금빛을 띠고 고소한 향이 날 때까지)로 만듭니다.

3. 노이제트 버터를 소스에 넣어 부드럽고 둥글한 맛을 더합니다.

6. 최종 조합

1. 모렐, 캐러멜 사과, 그리고 캐러멜화된 샬롯을 소스가 다 익은 후에 넣습니다.

2. 조심스럽게 섞어 맛을 통합시키고 재료들을 부드럽게 데웁니다.

7. 서빙

제안:

• 이 소스를 따뜻하게 제공하며, 유기농 닭 가슴살, 송아지 갈비살, 또는 리소또나 감자와 함께 제공할 수 있습니다. 채식 요리로도 훌륭합니다.