채식 아란치니 (4~6인분)

재료:

리조또용:

• 아르보리오 쌀 250g

• 중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것

• 올리브유 2큰술

• 화이트 와인 100ml (선택 사항)

• 뜨거운 야채 육수 800ml

• 파르메산 치즈 50g (비건용 영양 효모 대체 가능)

• 소금, 후추 약간

속 재료:

• 모짜렐라 치즈 100g (비건용 치즈 대체 가능)

• 삶은 완두콩 또는 볶은 시금치 100g

• 다진 햇볕에 말린 토마토 2~3개 (선택 사항)

튀김용:

• 계란 2개 (비건용으로는 아마씨 + 물 혼합)

• 밀가루

• 빵가루 (판코 또는 일반)

• 튀김용 기름

만드는 법:

1. 리조또 만들기:
   팬에 올리브유를 두르고 다진 양파가 투명해질 때까지 볶는다.
   쌀을 넣고 1~2분간 저어가며 볶는다.
   화이트 와인을 넣고 증발시킨다.
   뜨거운 육수를 한 국자씩 부으며 쌀이 익을 때까지 (약 20분) 계속 저어준다.
   불을 끄고 파르메산 치즈를 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤 완전히 식힌다 (하루 전 만들어도 됨).

2. 아란치니 만들기:
   리조또 2큰술 정도를 손에 쥐고 가운데를 움푹 파서 모짜렐라 치즈와 완두콩을 넣는다.
   단단한 공 모양으로 잘 감싼다.

3. 튀김 준비:
   각 공을 밀가루 → 계란물 → 빵가루 순으로 입힌다.
   모양을 유지하기 위해 15~30분 냉장 보관한다 (선택 사항).

4. 조리:
   기름을 충분히 달군 후 노릇노릇해질 때까지 34분 튀긴다.
   기름을 빼고 키친타월 위에 올린다.
   또는 오븐에서 200도에서 2025분 구워도 된다. 중간에 한 번 뒤집고 기름을 약간 발라 바삭하게 한다.

서빙 제안:
집에서 만든 토마토 소스, 신선한 샐러드, 또는 레몬 요거트 소스와 함께 제공한다.
속 재료는 볶은 버섯, 구운 피망, 페스토 등 다양하게 변형 가능하다.