전통 태국식 청파파야 샐러드 (솜탐 ส้มตำ): 기원, 레시피 및 지역별 변형

청파파야 샐러드의 기원

청파파야 샐러드의 기원은 라오스 및 태국 북동부(이산) 지역으로 추정됩니다.
“탐(tam)”은 라오어와 태국어에서 ‘절구로 빻다’는 뜻으로, 절구와 공이를 사용하는 조리법을 가리킵니다.
“막훙(Mak hoong)”은 라오어로 ‘파파야’를 뜻합니다.

이 요리는 농촌과 서민층 음식에 뿌리를 두고 있으며, 찹쌀과 함께 손으로 먹는 것이 일반적입니다.
지역에서 구할 수 있는 생채소, 발효 생선, 신선한 허브, 고추 등 재료를 활용한 자급자족 음식의 일종이었습니다.

이산 지방의 요리가 방콕을 포함한 태국 전역으로 퍼지면서, 보다 부드러운 중부 태국인의 입맛에 맞게 달고 순하게 변형되었습니다.
이렇게 해서 전국적으로 그리고 국제적으로 인기 있는 달콤하고 짭짤하며 새콤한 솜탐 타이 버전이 탄생했습니다.

지역별 확산 및 변형

이 요리는 동남아시아 전역으로 퍼지면서 각 지역 특색에 맞게 변형되었습니다:

• 캄보디아: Bok L’hong (라오스/이산 버전 영향)

• 베트남: Gỏi đu đủ (더 부드럽고 허브향이 강한 버전)

• 미얀마: Tha Yet Thee Thoke (발효 소스 없이 자체 변형)

• 필리핀: Ensaladang Papaya (발효 소스 없이)

청파파야 샐러드의 가장 정통하고 널리 인정받는 기원은 라오스로, 이산 지역을 중심으로 널리 전파되고 변형되었으며, 이후 동남아시아의 대표적인 지역 요리가 되었습니다.
솜탐 타이는 라오스 요리를 도시적이고 미식적으로 발전시킨 버전입니다.

레시피: 전통 태국식 청파파야 샐러드 (솜탐)

재료 (2인분)

• 청파파야 300g (덜 익은 것), 껍질 벗기고 잘게 강판에 갈기

• 긴 강낭콩 50g (3cm 길이로 자름)

• 방울토마토 6개 (반으로 자름)

• 신선한 마늘 2쪽

• 신선한 태국 고추 3개 (맵기 조절 가능)

• 팜슈가 1 큰술 (또는 잘게 썬 팜슈가)

• 피쉬소스 (남플라) 2 큰술

• 라임 1개의 즙

• 말린 새우 한 줌

• 구운 땅콩 2 큰술 (다진 것)

• 갓 간 검은 후추 (선택 사항)

준비 도구

• 돌 절구와 공이

• 청파파야를 갈기 위한 가는 강판

조리 과정

1. 청파파야 준비
   껍질을 벗기고 가는 강판에 갈되 너무 세게 누르지 않아 아삭한 식감을 유지합니다.

2. 나머지 재료 준비
   강낭콩은 3cm 길이로 자르고, 방울토마토는 반으로 자릅니다.
   구운 땅콩은 다지고, 팜슈가와 피쉬소스, 라임즙을 준비합니다.

3. 절구에 마늘과 고추 넣기
   마늘과 고추를 절구에 넣고 굵게 빻아 페이스트를 만듭니다.

4. 팜슈가 넣기
   팜슈가를 넣고 천천히 눌러 마늘-고추 페이스트에 녹입니다.

5. 말린 새우 넣기
   말린 새우를 넣고 살짝 으깨 맛을 우려냅니다.

6. 강낭콩 넣기
   강낭콩을 넣고 으깨지 않도록 살짝 눌러 섞습니다.

7. 파파야와 토마토 넣기
   갈아 놓은 파파야와 토마토를 넣고 절구와 숟가락으로 부드럽게 섞되 으깨지 않도록 합니다.

8. 피쉬소스와 라임즙 넣기
   피쉬소스와 라임즙을 넣고 살살 버무려 맛을 조절합니다.

9. 마무리
   다진 구운 땅콩을 넣고, 원하면 갓 간 후추를 뿌립니다.

정통 솜탐 팁

• 단단하고 신선한 파파야 사용

• 재료를 믹서기에 넣지 말고 절구로 눌러 식감 살리기

• 단맛, 짠맛, 신맛, 매운맛 비율 조절

• 피쉬소스는 감칠맛의 핵심

• 말린 새우는 살짝 구워 풍미 강화

전통 제공법

• 찰진 쌀 (카오니아오)과 함께 차갑게 서빙

• 구운 닭고기 (가이양) 또는 구운 생선과 곁들임

• 메인 요리 또는 나눠 먹는 전채로 제공

솜탐용 파파야 고르는 법

• 선명한 초록색에 단단한 것

• 섬유질 없는 하얗거나 연두빛 과육

• 중간 크기 (망고 크기 정도)

• 아시안 마켓 또는 이국적 시장에서 구입 가능

다양한 청파파야 샐러드 변형

태국

• 솜탐 타이 (ส้มตำไทย): 달고 짭짤하며 새콤하고 매운 고전적 조화. 주재료: 강판에 간 파파야, 강낭콩, 토마토, 마늘, 고추, 말린 새우, 팜슈가, 남플라, 라임, 땅콩.

• 솜탐 푸 플라 라 (ส้มตำปูปลาร้า): 이산 지방에서 유래, 발효된 게와 플라라 사용. 매우 매운 발효 풍미 강한 버전.

• 솜탐 부 마 (ส้มตำปูม้า): 신선한 푸른 게, 바다향 진한 고급 버전, 해안 지역 인기.

• 솜탐 카이 켐 (ส้มตำไข่เค็ม): 짭짤한 절인 계란 추가, 크리미하고 맛있음.

기타 변형:

• 솜툼 카피 (남부): 새우 페이스트 사용

• 솜툼 파 라 (이산): 발효 생선, 가지 사용

• 기타 재료: 오이(탐 막 탱), 청망고(탐 마무앙), 바나나 꽃(탐 후아 플리), 산톨, 포멜로

라오스

• 탐 막 훙 (ตำหมากหุ่ง): 국가 음식. 파파야, 고추, 마늘, 파댁, 토마토, 절인 게, 가지, 콩. 매우 짜고 맵고 발효됨. 찹쌀과 함께 제공.

• 더 달고 순한 버전: 파댁과 게 없이, 땅콩 넣어 단맛 강조.

캄보디아

• 복 르홍 (បុកល្ហុង): 프라혹, 마늘, 고추, 신 맛 나는 즙, 당근 또는 오이, 새우 또는 건 소고기와 함께. 라오스 버전보다 달다.

• 툼 막 쿰 / 훙 (ទុំម៉ាក់ឃុម): 더 순하고 레몬맛, 중간 매운맛, 가벼운 발효.

베트남

• 고이 두 두: 파파야, 당근, 허브, 땅콩 또는 견과류, 샬롯. 추가재료: 새우, 돼지고기, 건조 소고기. 누옥맘, 라임, 마늘, 순한 고추 소스. 다양한 채식 버전 존재.

미얀마

• 타 예트 티 토크 (သရက်သီးသုပ်): 파파야 또는 망고, 말린 새우, 병아리콩 가루, 튀긴 양파, 마늘, 향신유. 발효 소스 없음. 알갱이 있는 식감.

필리핀

• 엔살라당 파파야: 간 파파야, 식초, 마늘, 적양파, 후추, 토마토. 절인 맛, 순하고 새콤하며 발효 없음.