传统泰式青木瓜沙拉（Som Tam ส้มตำ）：起源、食谱与区域变体

青木瓜沙拉的可能起源：老挝 / 泰国东北部（伊善地区）。
“tam”在老挝语和泰语中意为“捣”或“舂”，指使用研钵和杵捣制食材的技法。
“mak hoong”在老挝语中意为“木瓜”。

这道菜深植于农家与大众饮食文化，常搭配糯米一起享用，用手直接食用。它起源于依赖本地食材的自给自足饮食，包括生蔬菜、发酵鱼、鲜香草和辣椒。

随着伊善菜传入泰国其他地区（特别是曼谷），因应中部泰国人较偏好的甜口味，食谱逐渐被柔化、改良，衍生出更均衡的Som Tam Thai，集甜、咸、酸于一体，如今已风靡全国并流传海外。

区域传播

此沙拉随后在东南亚各地演变出多个本土版本：

• 柬埔寨：Bok L’hong，受老挝／伊善版本启发

• 越南：Gỏi đu đủ，偏清新草本风味

• 缅甸：Tha Yet Thee Thoke，本地创意版本，无发酵风味

• 菲律宾：Ensaladang Papaya，不含发酵调料

最为广泛被公认的正宗青木瓜沙拉起源于老挝，继而在泰国伊善地区流行，成为整个东南亚的标志性料理。现代泰式 Som Tam 可被视为老挝传统菜肴的城市化与多样化演变。

食谱：传统泰式青木瓜沙拉（Som Tam）

主料（2 人份）：

• 300 克青木瓜（未成熟），去皮细刨丝

• 50 克长豆（yardlong beans），切约 3 厘米长

• 6 颗樱桃番茄，对半切

• 2 瓣新鲜大蒜

• 3 颗新鲜小红辣椒（调整至适合的辣度）

• 1 汤匙棕榈糖（或刨成丝状）

• 2 汤匙鱼露（Nam Pla）

• 1 颗青柠檬汁

• 一小把干虾

• 2 汤匙烤花生，切碎

• 少许新鲜黑胡椒粉（可选）

所需工具：

• 石制研钵与杵

• 细刨丝器

制作步骤

1. 处理青木瓜

   • 去皮后，用细刨丝器刨成丝，轻刨以保持脆度

2. 准备其他食材

   • 长豆切 3 公分左右

   • 樱桃番茄对半切

   • 烤花生切碎

   • 棕榈糖称量，鱼露和青柠汁准备好

3. 研钵准备基础香料

   • 将大蒜与小辣椒放入研钵

   • 轻轻捣成粗糙糊状

4. 加入棕榈糖

   • 放入糖，轻轻碾碎并混合，使其融入香糊

5. 加入干虾

   • 放入干虾，稍微捣一下以释放鲜味（umami）

6. 加入长豆

   • 放入长豆，轻捣但不弄成糊状

7. 混合木瓜与番茄

   • 倒入木瓜丝和番茄

   • 用杵和勺子轻轻混合，保持食材形态

8. 调味与搅拌

   • 倒入鱼露与青柠汁

   • 轻柔混合，并根据口味调节调料

9. 装饰完成

   • 撒上碎烤花生

   • 如喜欢，可撒少许黑胡椒粉增香

正宗小贴士

• 选用非常结实、新鲜的青木瓜

• 千万不要打泥，轻捣保留咬感才是关键

• 根据个人喜好调配甜、咸、酸、辣

• 鱼露是创造鲜香味（umami）的核心

• 干虾微烤可增强风味

传统食用方式

• 冷藏后享用最佳，配以糯米（Khao Niao）

• 可搭配烤鸡（Gai Yang）或烧烤鱼一同享用

• 可作主菜也适合多人共享的开胃菜

如何挑选优质青木瓜

• 外观要青绿，手感坚实

• 果肉白里透绿，无硬纤维

• 选中等大小，类似芒果大小最佳

• 可在亚洲菜市场或异国食品店购买

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