Spaghetti al Nero di Seppia

Encre de seiche, profondeur marine et mystère lacustre

Plat emblématique de la Lagune vénitienne, les spaghetti noirs fascinent autant par leur apparence dramatique que par leur goût marin d'une profondeur rare, sublimé par la seiche poêlée et l'huile d'olive fruitée.

Ingrédients (4 personnes)Pour la sauce : 500 g de seiches fraîches nettoyées — 4 sachets d'encre de seiche (8 g) — 1 oignon doux — 3 gousses d'ail — 15 cl de vin blanc de Venise — 200 g de tomates pelées — 10 cl d'huile d'olive Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — persil plat haché

Préparation

1. Coupez les seiches en lanières fines. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoutez les seiches et faites sauter à feu vif 3 minutes.
2. Déglacez au vin blanc, ajoutez les tomates et l'encre de seiche. Mélangez bien et laissez mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les seiches soient tendres et la sauce brillante et noire.
3. Mélangez les spaghetti al dente avec la sauce noire sur feu moyen pendant 1 minute. Parsemez de persil haché — le vert vif tranche magnifiquement sur le noir.

Il segreto : Le vin blanc doit être de qualité — un Soave ou Pinot Grigio vénitien s'impose. Son acidité équilibre la richesse iodée de l'encre.