Donburi (丼物) Unadon (うな丼) Bol de riz japonais garni d'anguille grillée, une spécialité sucrée et umami.

Ingrédients nécessaires pour 2 personnes :

• 2 filets d'anguille (unagi) grillée ou unagi kabayaki (disponible en épicerie japonaise)

• 2 tasses de riz japonais cuit à la vapeur (riz à sushi)

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de mirin (saké sucré de cuisine)

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1/2 tasse de dashi (bouillon japonais, peut être préparé avec des flocons de bonite séchée)

• 1 cuillère à soupe de saké (facultatif)

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (pour la garniture)

• 2 tranches de gingembre mariné (gari) pour accompagner

Étapes de la préparation :

1. Cuisson du riz :

   • Rincez bien le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

   • Cuisez le riz japonais à la vapeur ou dans un cuiseur à riz. Il doit être collant et légèrement humide, idéal pour absorber les saveurs.

2. Préparation de la sauce unagi (tare) :

   • Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre, le saké et le dashi.

   • Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et devienne sirupeuse.

3. Préparation de l'anguille :

   • Si vous utilisez de l'anguille pré-cuite (unagi kabayaki), réchauffez-la doucement dans une poêle à feu doux pendant quelques minutes pour la rendre tendre. Si l'anguille est déjà glacée dans une sauce sucrée, il suffit de la chauffer.

   • Coupez l'anguille en morceaux de taille appropriée (environ 2-3 morceaux par portion) et gardez un peu de sauce pour napper l'anguille après cuisson.

4. Assemblage du Donburi :

   • Placez une portion de riz chaud dans chaque bol.

   • Disposez les morceaux d'anguille grillée sur le riz.

   • Arrosez généreusement de la sauce unagi (tare) pour que le riz s'imprègne bien des saveurs.

5. Garniture et présentation :

   • Saupoudrez de graines de sésame grillées pour ajouter un peu de croquant et de saveur.

   • Servez avec une tranche de gingembre mariné (gari) sur le côté pour équilibrer la richesse du plat.

Astuces :

• L'anguille : Si vous ne trouvez pas d'anguille grillée prête à l'emploi, vous pouvez cuire l'anguille vous-même en la badigeonnant de la sauce unagi (tare) et en la grillant à la poêle.

• Dashi : Si vous n'avez pas de dashi prêt à l'emploi, vous pouvez le préparer facilement en infusant des flocons de bonite dans de l'eau chaude.

• Riz : Le riz à sushi est le plus adapté pour ce plat. Sa texture collante et son goût doux permettent d'absorber parfaitement la sauce.

Conclusion :

L'Unadon (うな丼) est un plat japonais réconfortant qui marie à la perfection la richesse de l'anguille grillée et le côté doux et sucré de la sauce. Servi sur un lit de riz moelleux, il offre une expérience culinaire équilibrée et savoureuse, idéale pour un repas rapide mais raffiné.