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Spaghetti alla Chitarra Abruzzese Agneau, safran des Abruzzes et Montepulciano — montagne & vocation
Spaghetti alla Chitarra Abruzzese
Agneau, safran des Abruzzes et Montepulciano — montagne & vocation
Les Abruzzes sont le cœur de l'Italie sauvage : les spaghetti alla chitarra se marient au ragù d'agneau des Apennins, parfumé au safran local et aux épices douces, pour un plat d'une profondeur montagnarde saisissante.
Ingrédients (4 personnes)Pour le ragù d'agneau : 500 g d'épaule d'agneau en petits dés — 1 sachet de safran des Abruzzes (L'Aquila) — 1 oignon, 1 carotte, 1 céleri — 200 g de tomates pelées — 15 cl de Montepulciano d'Abruzzo — romarin, laurier, marjolaine — piment séché de l'Aquila Pour les pâtes : 400 g de spaghetti alla chitarra — 80 g de Pecorino di Farindola râpé
Préparation
- Faites revenir le soffritto (oignon, carotte, céleri) dans l'huile d'olive. Ajoutez l'agneau et faites-le colorer sur toutes les faces à feu vif. Déglacez au Montepulciano d'Abruzzo et laissez réduire.
- Faites infuser le safran dans 2 c.s. d'eau chaude 10 minutes. Ajoutez les tomates, le safran infusé, le romarin, le laurier et le piment. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Mélangez les spaghetti alla chitarra al dente avec le ragù doré au safran. Servez généreusement avec le Pecorino di Farindola râpé — fromage rare des Abruzzes d'une intensité unique.
Il segreto : Le safran de L'Aquila (Zafferano dell'Aquila DOP) est considéré parmi les meilleurs du monde. Ses stigmates d'un rouge intense libèrent un arôme floral inégalé qui transforme ce ragù en plat d'exception.
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Ingrédients (4 personnes)Pour le ragù d'agneau : 500 g d'épaule d'agneau en petits dés — 1 sachet de safran des Abruzzes (L'Aquila) — 1 oignon, 1 carotte, 1 céleri — 200 g de tomates pelées — 15 cl de Montepulciano d'Abruzzo — romarin, laurier, marjolaine — piment séché de l'Aquila Pour les pâtes : 400 g de spaghetti alla chitarra — 80 g de Pecorino di Farindola râpé
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- Faites revenir le soffritto (oignon, carotte, céleri) dans l'huile d'olive. Ajoutez l'agneau et faites-le colorer sur toutes les faces à feu vif. Déglacez au Montepulciano d'Abruzzo et laissez réduire.
- Faites infuser le safran dans 2 c.s. d'eau chaude 10 minutes. Ajoutez les tomates, le safran infusé, le romarin, le laurier et le piment. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Mélangez les spaghetti alla chitarra al dente avec le ragù doré au safran. Servez généreusement avec le Pecorino di Farindola râpé — fromage rare des Abruzzes d'une intensité unique.
Il segreto : Le safran de L'Aquila (Zafferano dell'Aquila DOP) est considéré parmi les meilleurs du monde. Ses stigmates d'un rouge intense libèrent un arôme floral inégalé qui transforme ce ragù en plat d'exception.