Spaghetti alla Puttanesca

Olives, câpres, anchois — une sauce sans compromis

Les anchois fondent dans l'huile chaude, les câpres et les olives Gaeta apportent un sel généreux, et le tout se mêle à la tomate pour une sauce qui s'impose avec une personnalité absolument inoubliable.

Ingrédients (4 personnes)Pour la sauce : 6 filets d'anchois à l'huile — 100 g d'olives noires Gaeta dénoyautées — 40 g de câpres sous sel rincées — 400 g de tomates concassées — 3 gousses d'ail — 1 piment rouge — 8 cl d'huile d'olive Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — persil frais haché

Préparation

1. Faites revenir l'ail et le piment dans l'huile d'olive. Ajoutez les anchois et faites-les fondre complètement en remuant — ils se dissolvent et parfument toute l'huile.
2. Ajoutez les tomates et laissez cuire 10 minutes. Incorporez les olives grossièrement coupées et les câpres. Assaisonnez en poivre uniquement — les anchois, câpres et olives apportent tout le sel nécessaire.
3. Mélangez les spaghetti al dente avec la sauce. Parsemez de persil haché et servez sans fromage.

Il segreto : Ne salez jamais cette sauce — les anchois, câpres et olives suffisent amplement. Un excès de sel détruirait l'équilibre complexe des saveurs.