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Pasta con Pollo a la Criolla Pâtes au poulet à la sauce créole — Colombie
Pasta con Pollo a la Criolla
Pâtes au poulet à la sauce créole — Colombie La générosité criolla de la côte caribe colombienne
La sauce criolla colombienne est un univers de saveurs chaudes et parfumées : oignon, tomate, poivrons, cumin et achiote. Nappée sur des pâtes avec un poulet braisé fondant, elle incarne la générosité et la chaleur de la cuisine de la Costa caribe.
Ingrédients (4 personnes)Pour le poulet criollo : 1 poulet entier découpé — 1 oignon rouge — 3 tomates — 2 poivrons (rouge et vert) — 4 gousses d'ail — 1 c.à.c. d'achiote (roucou) — 1 c.à.c. de cumin — 1 c.à.c. de paprika — bouillon de poulet — coriandre et ciboulette — huile Pour les pâtes : 400 g de penne ou spaghetti
Préparation
- Faites mariner le poulet avec l'ail écrasé, le cumin, le paprika et le sel 30 minutes. Faites dorer les morceaux dans l'huile avec l'achiote qui colore l'huile en orangé vif. Retirez le poulet.
- Dans la même poêle, préparez le hogao : faites revenir oignon, tomates et poivrons à feu doux 20 minutes jusqu'à confiture fondante et parfumée. Remettez le poulet, couvrez de bouillon et laissez braiser 45 minutes. Effilochez la chair dans la sauce.
- Mélangez les pâtes al dente avec le poulet criollo effiloché et sa sauce généreuse. Servez avec coriandre fraîche et patacones (plantains frits deux fois).
El secreto : Le hogao colombien demande patience : les tomates et oignons doivent cuire très lentement, 20 à 25 minutes minimum, jusqu'à se transformer en une confiture fondante et brillante. C'est cette douceur concentrée qui fait la profondeur de toute la sauce criolla.
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Ingrédients (4 personnes)Pour le poulet criollo : 1 poulet entier découpé — 1 oignon rouge — 3 tomates — 2 poivrons (rouge et vert) — 4 gousses d'ail — 1 c.à.c. d'achiote (roucou) — 1 c.à.c. de cumin — 1 c.à.c. de paprika — bouillon de poulet — coriandre et ciboulette — huile Pour les pâtes : 400 g de penne ou spaghetti
Préparation
- Faites mariner le poulet avec l'ail écrasé, le cumin, le paprika et le sel 30 minutes. Faites dorer les morceaux dans l'huile avec l'achiote qui colore l'huile en orangé vif. Retirez le poulet.
- Dans la même poêle, préparez le hogao : faites revenir oignon, tomates et poivrons à feu doux 20 minutes jusqu'à confiture fondante et parfumée. Remettez le poulet, couvrez de bouillon et laissez braiser 45 minutes. Effilochez la chair dans la sauce.
- Mélangez les pâtes al dente avec le poulet criollo effiloché et sa sauce généreuse. Servez avec coriandre fraîche et patacones (plantains frits deux fois).
El secreto : Le hogao colombien demande patience : les tomates et oignons doivent cuire très lentement, 20 à 25 minutes minimum, jusqu'à se transformer en une confiture fondante et brillante. C'est cette douceur concentrée qui fait la profondeur de toute la sauce criolla.