Spaghetti ai Frutti di Mare

Fruits de mer, vin blanc et huile d'olive — fête en assiette

Crevettes, moules, palourdes, calamars et poulpe miniature réunis dans un jus de cuisson réduit au vin blanc, relevé à l'ail et au piment, pour un plat qui sent le large et célèbre la générosité de la mer Tyrrhénienne.

Ingrédients (4 personnes)Les fruits de mer : 400 g de moules de bouchot — 300 g de palourdes — 200 g de crevettes décortiquées — 200 g de calamars en rondelles — 150 g de poulpe cuit Pour la sauce et les pâtes : 4 gousses d'ail, 1 piment — 20 cl de vin blanc sec — 200 g de tomates cerise — 400 g de spaghetti

Préparation

1. Faites ouvrir moules et palourdes séparément avec un peu d'ail et de vin blanc. Filtrez et réservez précieusement les jus.
2. Dans une grande poêle, faites revenir l'ail et le piment, saisissez calamars et crevettes 2 minutes. Ajoutez le poulpe, les tomates cerise coupées, déglacez avec le reste du vin et les jus réservés.
3. Ajoutez moules et palourdes, puis les spaghetti al dente. Faites sauter 1-2 minutes à feu vif pour lier le tout. Terminez avec persil haché et un filet d'huile d'olive crue.

Il segreto : Les jus des coquillages sont le trésor de ce plat. Concentrez-les bien avant d'y ajouter les pâtes — c'est eux qui donnent l'intensité marine incomparable.