Coditos con Rajas y Crema

Macaroni aux poivrons rôtis et crème — Mexique Douceur fumée, crème et piment poblano

Les coditos con rajas est la comfort food mexicaine par excellence : des macaroni fondus dans une sauce crémeuse aux rajas (lanières de piment poblano rôti), l'elote et la crema, relevée de l'epazote. Un plat végétarien qui réchauffe les hivers des hauts plateaux mexicains.

Ingrédients (4 personnes)Pour la sauce aux rajas : 4 piments poblano — 1 oignon blanc — 2 gousses d'ail — 30 cl de crème épaisse mexicaine — 150 g de grains de maïs (elote) — 150 g de fromage Chihuahua ou Oaxaca — 3 brins d'epazote frais — beurre Pour les pâtes : 300 g de macaroni (coditos) — sel

Préparation

1. Rôtissez les piments poblano directement sur la flamme du gaz ou sous le gril en les retournant jusqu'à noircissement uniforme. Enfermez-les dans un sac plastique 15 minutes. Pelez, épépinez et coupez en lanières (rajas).
2. Faites revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajoutez les rajas, le maïs et l'epazote. Versez la crème et laissez réduire 8 minutes à feu doux. Incorporez la moitié du fromage râpé.
3. Mélangez les macaroni al dente avec la sauce crémeuse aux rajas. Versez dans un plat à gratin, couvrez du fromage restant et passez 10 minutes sous le gril pour gratiner.

El secreto : La phase de noircissement et d'empaquetage du poblano est essentielle — la peau se détache, mais surtout l'humidité emprisonnée continue de cuire la chair qui devient fondante et concentre ses arômes fumés caractéristiques.