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Spaghetti Cacio e Pepe Deux ingrédients, une technique, une légende
Spaghetti Cacio e Pepe
Deux ingrédients, une technique, une légende
Cacio e Pepe est la quintessence de la simplicité italienne : fromage, poivre et eau. Pas d'œuf, pas de beurre. La magie opère uniquement grâce à l'amidon de l'eau de cuisson qui crée une sauce crémeuse d'une pureté saisissante.
Ingrédients (4 personnes)Pour la sauce : 150 g de Pecorino Romano finement râpé — 50 g de Parmesan finement râpé — 2 c.à.c. de poivre noir en grains entiers Pour les pâtes : 400 g de spaghetti ou tonnarelli — gros sel
Préparation
- Concassez grossièrement les grains de poivre. Dans une grande poêle, faites-les griller à sec 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajoutez un peu d'eau de cuisson et laissez infuser.
- Faites cuire les spaghetti dans une eau très peu salée (l'eau concentrée en amidon est essentielle) et gardez 2 louches d'eau de cuisson amidonnée.
- Mélangez les fromages avec un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse. Incorporez les pâtes égouttées dans la poêle au poivre, ajoutez la crème fromage et l'eau de cuisson progressivement en remuant hors du feu jusqu'à obtenir une sauce nacrée.
Il segreto : La température est cruciale — trop chaud, le fromage fige en grumeaux. La poêle doit être hors du feu ou sur feu très doux lors de l'incorporation.
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Cacio e Pepe est la quintessence de la simplicité italienne : fromage, poivre et eau. Pas d'œuf, pas de beurre. La magie opère uniquement grâce à l'amidon de l'eau de cuisson qui crée une sauce crémeuse d'une pureté saisissante.
Ingrédients (4 personnes)Pour la sauce : 150 g de Pecorino Romano finement râpé — 50 g de Parmesan finement râpé — 2 c.à.c. de poivre noir en grains entiers Pour les pâtes : 400 g de spaghetti ou tonnarelli — gros sel
Préparation
- Concassez grossièrement les grains de poivre. Dans une grande poêle, faites-les griller à sec 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajoutez un peu d'eau de cuisson et laissez infuser.
- Faites cuire les spaghetti dans une eau très peu salée (l'eau concentrée en amidon est essentielle) et gardez 2 louches d'eau de cuisson amidonnée.
- Mélangez les fromages avec un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse. Incorporez les pâtes égouttées dans la poêle au poivre, ajoutez la crème fromage et l'eau de cuisson progressivement en remuant hors du feu jusqu'à obtenir une sauce nacrée.
Il segreto : La température est cruciale — trop chaud, le fromage fige en grumeaux. La poêle doit être hors du feu ou sur feu très doux lors de l'incorporation.