Recette du Kitchari – Plat traditionnel indien issu de l’Ayurveda

Pays / Région

• Pays : Inde

• Région : Pan-Indien (consommé dans toutes les régions, avec des variantes régionales)

• Statut officiel : Aucun label (AOP, IGP), mais largement reconnu dans les traditions ayurvédiques

• Inventeur de la recette : Transmission orale – médecine ayurvédique (Inde ancienne)

• Cahier des charges : Non codifié officiellement, mais des recommandations traditionnelles ayurvédiques existent

• Organisme de certification : Aucun, mais référencé dans la littérature ayurvédique et pratiqué dans les cures Panchakarma

Historique

Origine et histoire

Le Kitchari (खिचड़ी / khichṛī), parfois orthographié Khichdi, est l’un des plats les plus anciens et fondamentaux de la cuisine indienne, profondément enraciné dans la tradition ayurvédique (आयुर्वेद / āyurveda).

Évolution de la recette

À l’origine, le Kitchari était une préparation très simple, uniquement composée de riz basmati, de lentilles mungo décortiquées, d’eau et parfois de ghee.

Recette emblématique de trois chefs ou praticiens ayurvédiques

• Dr. Vasant Lad (The Ayurvedic Institute, USA)
  ✦ Sa recette-type inclut riz basmati, lentilles mungo, ghee, cumin, coriandre, gingembre, curcuma, et une pincée d’asafoetida.

• Divya Alter (cheffe ayurvédique, New York)
  ✦ Son Kitchari est léger, coloré, adapté aux saisons et constitutions.

• Mata Amritanandamayi (Amma, Inde du Sud)
  ✦ Dans son ashram, le Kitchari est préparé simplement, sans ail ni oignon, et servi en grandes marmites.

Légende ou anecdote

Une légende indienne raconte qu’un roi, malade et affaibli, retrouva la santé grâce à un sage qui lui prépara ce plat simple et digestif.

Un proverbe populaire :
"Khichdi ke chaar yaar – dahi, papad, ghee aur achaar."
(Le Kitchari a quatre amis : yaourt, galette croustillante, ghee et pickle.)

Descriptif de la recette

Plat végétarien composé de riz basmati, lentilles mungo décortiquées, épices digestives et parfois de légumes.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Étapes de préparation

1. Préparer riz et lentilles : les rincer abondamment jusqu’à eau claire.

2. Faire chauffer les épices : dans une casserole, faire fondre le ghee, ajouter cumin puis autres épices.

3. Ajouter riz et lentilles : bien mélanger.

4. Cuisson : verser l’eau, porter à ébullition, mijoter 30–40 min. Ajouter légumes 10–15 min avant la fin.

5. Servir : chaud, nature ou avec ghee, coriandre fraîche, yaourt.

Cahier des charges (tradition ayurvédique non codifiée)

✦ Principes fondamentaux : simplicité, équilibre des doshas, cuisson douce.
✦ Éléments constitutifs obligatoires : riz basmati blanc, lentilles mungo décortiquées, ghee, épices digestives, eau pure.
✦ Déconseillé : ail, oignon, produits animaux hors ghee, additifs.
✦ Adaptation aux doshas :

Service

• Dressage simple, bol en terre cuite ou thali.

• Souvent accompagné de yaourt, pickle, papad croustillant, eau citronnée.

Astuces et conseils

• Utiliser riz basmati blanc, bien rincer.

• Faire revenir épices dans le ghee avant l’eau.

• Adapter eau selon texture désirée.

• Manger chaud, fraîchement préparé, éviter conservation > 24 h.

Boissons et accompagnements recommandés

• Sans alcool (préféré) : infusion fenouil, eau chaude citronnée, infusion gingembre, boisson cumin-coriandre, lait d’amande tiède au curcuma.

• Avec vin (optionnel, hors cadre ayurvédique) : vins blancs légers et secs (Muscadet, Alsace Sylvaner).