Klassiek Quiche Lorraine-recept van Julia Child en Elizabeth David (zonder kaas)

Julia Childs recept

(naar Mastering the Art of French Cooking, 1961)

Ingrediënten (voor 4–6 personen)

Deeg:

• 280 g bloem (ongeveer 2 kopjes)

• ¼ theelepel zout (1,25 ml)

• Snufje suiker

• 115 g koude boter (8 eetlepels), in kleine stukjes

• 38 g koude plantaardige vetstof (3 eetlepels), in kleine stukjes

• 60 ml koud water (¼ kopje), indien nodig aanpassen

• Klontje boter (voor de vorm)

• 1 losgeklopt ei (voor het bestrijken)

Vulling:

• 6 tot 8 dikke plakken ontbijtspek, in blokjes gesneden

• 120 ml koud water (½ kopje)

• 3 eieren, licht geklopt

• 360 ml slagroom

• ½ theelepel zout (2,5 ml)

• Snufje nootmuskaat

• Snufje versgemalen zwarte peper

Ter garnering (optioneel):

• 2 gebakken spekplakken, verkruimeld

• Bieslook

Bereidingswijze:

1. Deeg bereiden:
   Meng bloem, zout en suiker. Voeg boter en vetstof toe en wrijf tot een kruimelig mengsel. Voeg het koude water beetje bij beetje toe tot het deeg samenkomt. Vorm een bal, wikkel in plasticfolie en laat minstens 2 uur koelen (kan ook een dag van tevoren).

2. Rol het deeg uit en bekleed een quichevorm van circa 25 cm doorsnede. Prik gaatjes in de bodem en bestrijk de randen met ei. Bak blind met bakgewichten of droge bonen gedurende 18–20 minuten. Verwijder de gewichten en bak nog 3–5 minuten tot de bodem licht kleurt.

3. Vulling bereiden:
   Blancheer het spek in koud water, breng aan de kook en kook 5 minuten. Laat uitlekken en bak het spek goudbruin. Laat opnieuw uitlekken.

4. Verdeel het spek over de voorgebakken deegbodem. Klop eieren, room, zout, nootmuskaat en peper door elkaar en giet over het spek.

5. Bakken:
   Verwarm de oven voor op 190 °C. Bak 30–35 minuten tot de vulling goudbruin en opgezwollen is. Laat iets afkoelen voor het uit de vorm halen en serveer warm.

Elizabeth Davids recept

(naar French Provincial Cooking, 1960)

Ingrediënten (voor 6–8 personen)

Deeg (pâte brisée):

• 250 g bloem

• 125 g koude boter, in stukjes

• 1 ei

• Snufje zout

• Eventueel wat koud water om het deeg te binden

Vulling:

• 200 g gerookt spek of buikspek, in reepjes

• 3 grote eieren

• 250 ml slagroom

• Zout, versgemalen zwarte peper

• Snufje geraspte nootmuskaat (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Deeg maken:
   Meng bloem en zout in een grote kom. Voeg koude boter toe en wrijf met vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Voeg ei en eventueel koud water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Rol uit en bekleed een taartvorm van circa 25 cm doorsnede. Prik de bodem in met een vork en laat minstens 30 minuten koelen zodat het deeg zijn vorm behoudt tijdens het bakken.

2. Blind bakken:
   Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek het deeg met bakpapier en bakbonen of droge peulvruchten. Bak 15–20 minuten blind. Verwijder het bakpapier en de bonen en bak nog 5–10 minuten tot het deeg licht bruin is. Laat iets afkoelen.

3. Vulling bereiden:
   Bak het spek tot het licht krokant is en laat overtollig vet weglopen. Klop eieren met room en breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat. Voeg het spek toe en meng goed.

4. Samenstellen en bakken:
   Giet de vulling in de voorgebakken deegbodem. Bak 30–40 minuten op 180 °C tot de bovenkant goudbruin en stevig is. Laat iets afkoelen voordat u de quiche uit de vorm haalt.

Elizabeth Davids advies:
Zonder kaas – kaas (geraspt of in plakjes) verstoort de delicate smaak van room en spek. Bak de vulling niet te lang zodat deze romig blijft en niet te stevig wordt.

Historische en filosofische context:
Elizabeth David benadrukte dat dit traditionele quiche lorraine-recept geen geraspte kaas bevat. Het is een gerecht uit de streek, waarin eenvoud en kwaliteit van lokale producten centraal staan. Ze verzette zich tegen moderne aanpassingen zoals kaas die het oorspronkelijke karakter veranderen.