Donburi (丼物) Hiyayakko Don – Bol de riz japonais végétarien garni de tofu frais, spécialité légère et rafraîchissante

Histoire et origine

Le Hiyayakko Don est un plat végétarien japonais très apprécié pour sa simplicité et sa fraîcheur. Le tofu frais, servi froid, est un aliment de base dans la cuisine japonaise, reconnu pour sa douceur, sa texture soyeuse et ses qualités nutritives. Ce donburi est idéal pour les amateurs de plats légers et sains.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 tasses de riz japonais (300 g), idéalement Koshihikari ou Tsuyahime

• 300 g de tofu soyeux frais

• 2 cuillères à soupe de sauce soja légère

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

• 1 cuillère à café d’huile de sésame

• 1 cuillère à soupe de ciboule finement hachée

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

• Feuilles de shiso ou nori en lamelles pour garnir (optionnel)

Préparation

1. Cuisson du riz

• Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis le cuire dans un cuiseur à riz selon les indications habituelles.

2. Préparation du tofu

• Égoutter délicatement le tofu et le couper en cubes ou tranches épaisses.

• Garder le tofu bien frais au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

3. Assaisonnement

• Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame.

• Verser un peu de cette sauce sur le tofu juste avant de servir.

4. Assemblage

• Répartir le riz chaud dans deux bols.

• Disposer les cubes ou tranches de tofu frais sur le riz.

• Napper légèrement avec la sauce.

• Parsemer de ciboule, de gingembre râpé et de graines de sésame grillées.

• Ajouter feuilles de shiso ou lamelles de nori pour une touche aromatique et visuelle.

Technique culinaire professionnelle

• Utiliser un tofu soyeux de qualité supérieure pour une texture optimale.

• Ne pas trop manipuler le tofu pour éviter qu’il ne se désagrège.

• Assaisonner juste avant de servir pour préserver la fraîcheur du tofu.

• Cuire le riz japonais à la perfection, légèrement collant, pour bien tenir sous le tofu.

Accord boissons

• Un thé vert japonais (Sencha ou Genmaicha) accompagne idéalement ce plat.

• Un vin blanc sec et léger, comme un Riesling, peut également convenir.

Présentation

• Servir dans un bol simple en céramique blanche ou naturelle pour souligner la pureté du tofu.

• Disposer le tofu de façon équilibrée sur le riz.

• Garnir avec une touche de ciboule et de gingembre pour apporter couleur et fraîcheur.