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Spaghetti Carbonara Classique Onctuosité, chaleur et authenticité romaine
Spaghetti Carbonara Classique
Onctuosité, chaleur et authenticité romaine
La Carbonara est la reine de la cuisine romaine : une émulsion parfaite de jaunes d'œufs et de Pecorino qui enrobe chaque spaghetti d'une crème soyeuse, relevée par le guanciale doré et l'intensité du poivre noir fraîchement concassé.
Ingrédients (4 personnes) Pour la sauce : 6 jaunes d'œufs — 100 g de Pecorino Romano râpé — 50 g de Parmesan râpé — 200 g de guanciale — poivre noir en abondance Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — sel de mer
Préparation
- Coupez le guanciale en lardons épais. Faites-les dorer à sec dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur. Retirez du feu et réservez la poêle avec la graisse rendue.
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec les fromages râpés et une généreuse quantité de poivre noir. La texture doit être épaisse et lisse.
- Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à 1 minute avant la cuisson al dente. Réservez une louche d'eau de cuisson.
- Hors du feu, versez les pâtes égouttées dans la poêle avec le guanciale. Ajoutez la crème aux œufs et remuez vigoureusement en incorporant progressivement l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui nappe les pâtes sans coaguler.
Il segreto : La Carbonara ne supporte jamais la crème fraîche. Le secret réside dans la température : hors du feu, l'eau chaude des pâtes suffit à cuire doucement les jaunes et créer l'émulsion parfaite.
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Ingrédients (4 personnes) Pour la sauce : 6 jaunes d'œufs — 100 g de Pecorino Romano râpé — 50 g de Parmesan râpé — 200 g de guanciale — poivre noir en abondance Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — sel de mer
Préparation
- Coupez le guanciale en lardons épais. Faites-les dorer à sec dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur. Retirez du feu et réservez la poêle avec la graisse rendue.
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec les fromages râpés et une généreuse quantité de poivre noir. La texture doit être épaisse et lisse.
- Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à 1 minute avant la cuisson al dente. Réservez une louche d'eau de cuisson.
- Hors du feu, versez les pâtes égouttées dans la poêle avec le guanciale. Ajoutez la crème aux œufs et remuez vigoureusement en incorporant progressivement l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui nappe les pâtes sans coaguler.
Il segreto : La Carbonara ne supporte jamais la crème fraîche. Le secret réside dans la température : hors du feu, l'eau chaude des pâtes suffit à cuire doucement les jaunes et créer l'émulsion parfaite.