송아지 또는 소 꼬리와 돼지 껍데기 향신료 육수

재료:

• 송아지 꼬리 또는 소 꼬리: 1개, 조각으로 자름

• 돼지 껍데기: 250g (데친 것)

• 양파:.

송아지 백육수 – 클래식 레시피

재료 (약 1리터 분량):

• 송아지 뼈 1kg (무릎뼈나 발뼈처럼 연골이 많은 부위, 잘게 자름)

• 당근 100g (두껍게 썬 조각)

• 양파.

갈색 송아지 육수 – 전문적인 상세 레시피

뼈 선택 (기본)

진하고 풍부한 갈색 송아지 육수를 만들기 위해서는 연골, 골수, 약간의 고기가 포함된 송아지 뼈를 사용하세요:

• 부서진 송아지 뼈 (기본)

• .

갈색 가금육 육수 – 전문 레시피

기술적 조언

육즙 추출을 최대화하기 위해 뼈를 잘 부수세요. 조리 전에 구워서 향미를 풍부하게 만드세요. 골수가 없고 연골도 적은 너무 마른 가금류 뼈는 육수에 깊은 맛을 주지 못하니.

야생 육수 (브라운 스톡) – 전문 조리법 (약 1리터)

재료:

• 털 있는 야생동물 (사슴, 멧돼지, 토끼 등)의 뼈, 잔뼈, 살코기 부위 1kg

• 당근 100g (대강 깍둑썰기 – 미르푸아)

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전문 조류 야생육 브라운 스톡 (약 1리터)

재료:

• 1kg 조류 야생육의 뼈, 잔해 및 살코기 (비둘기 등 나이 든 새 포함)

• 100g 당근, 미르푸아(굵게 깍둑썰기)

• 100g 양파, 미르푸아

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흰 닭육수 – 전문 요리법

재료 (약 1리터 분량)

• 닭 뼈와 내장 1kg

• 삶을 닭 1마리

• 당근 100g, 큼직하게 썬 것 (미르포아)

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생선 육수 – 전문가용 레시피
재료 (약 1리터 분량):

• 살이 적은 생선의 뼈 및 부속물 600g (광어, 가자미, 도미, 대구 등)

• 버터 40g

• 당근.

미소 국물 (味噌だし – Miso Dashi)

용도: 라멘 / 일본식 수프 베이스
용량: 1 리터
예상 소요 시간: 45분
조리 유형: 미소가 가미된.

돈코츠 육수 (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

용도: 라멘 베이스
분량: 약 3~4리터
예상 소요 시간: 최소 12시간
조리.