우앙카이나 소스 파스타 (Pasta con Salsa Huancaína)
매콤한 치즈 소스 스파게티 — 페루
페루 사람들이 가장 사랑하는 소스를 파스타로 즐기세요

우앙카이나(huancaína)는 페루를 대표하는 전통 소스입니다. 신선한 치즈, 아히 아마리요(ají amarillo) 고추, 마리아 크래커, 그리고 우유가 어우러져 황금빛의 부드럽고 약간 매콤한 크림 소스를 만들어 냅니다. 원래는 차게 해서 감자 위에 올려 먹지만, 따뜻한 파스타와 함께하면 또 다른 매력을 느낄 수 있습니다.

재료 (4인분)
우앙카이나 소스용: 신선한 치즈 300 g — 아히 아마리요 페이스트 3큰술 — 마리아 크래커 10개 — 전지우유 200 ml — 마늘 1쪽 — 식물성 기름 2큰술 — 소금, 흰 후추
파스타용: 스파게티 400 g — 삶은 달걀 4개 — 양상추 잎 — 블랙 올리브 — 신선한 파슬리

조리 방법
치즈, 아히 아마리요 페이스트, 크래커, 우유, 마늘, 기름을 믹서기에 넣고 곱고 부드러운 황금빛 크림 소스가 될 때까지 갈아줍니다. 농도는 우유로 조절하고, 소금과 흰 후추로 간을 맞춥니다.

매우 약한 불에서 소스를 천천히 데우며 저어줍니다. 끓이지 않도록 주의하세요 — 부드러운 질감을 유지해야 합니다.

알덴테로 삶은 스파게티에 따뜻한 우앙카이나 소스를 버무립니다. 삶은 달걀 조각, 블랙 올리브, 양상추, 다진 파슬리를 곁들여 제공합니다.

비법: 마리아 크래커는 소스의 점성을 높이는 역할을 합니다. 우유를 흡수하면서 부드럽고 약간 알갱이진 질감을 만들어 주죠. 크래커를 많이 넣을수록 소스는 더욱 진하고 풍부해집니다.