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Pasta com Molho Huancaína
Pasta com Molho Huancaína
Espaguete com molho cremoso picante — Peru
O molho mais amado do Peru sobre massa
A huancaína é o molho nacional peruano por excelência: queijo fresco, ají amarillo, bolachas tipo cracker e leite criam um creme dourado, levemente picante e de uma cremosidade envolvente. Tradicionalmente servido frio sobre batatas, ele revela uma nova e magnífica dimensão quando combinado com massa quente.
Ingredientes (4 pessoas)
Para o molho huancaína:
300 g de queijo fresco (queso fresco) — 3 c.s. de pasta de ají amarillo — 10 bolachas tipo María — 20 cl de leite integral — 1 dente de alho — 2 c.s. de óleo vegetal — sal e pimenta-branca
Para a massa:
400 g de espaguete — 4 ovos cozidos — folhas de alface — azeitonas pretas — salsa fresca
Preparo
Bata no liquidificador o queijo fresco, a pasta de ají amarillo, as bolachas, o leite, o alho e o óleo até obter um creme perfeitamente liso, dourado e envolvente. Ajuste a consistência com leite, se necessário. Tempere com sal e pimenta-branca.
Aqueça suavemente o molho huancaína em uma panela em fogo bem baixo, mexendo — ele nunca deve ferver para manter sua cremosidade.
Misture o espaguete al dente com o molho huancaína quente. Sirva guarnecido com ovos cozidos cortados em quartos, azeitonas pretas, folhas de alface e salsa picada.
O segredo:
As bolachas María são o agente de ligação e o espessante do molho — elas absorvem o leite e dão essa textura particularmente cremosa e levemente granulada. Quanto mais você usar, mais espesso e rico ficará o molho.
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300 g de queijo fresco (queso fresco) — 3 c.s. de pasta de ají amarillo — 10 bolachas tipo María — 20 cl de leite integral — 1 dente de alho — 2 c.s. de óleo vegetal — sal e pimenta-branca
Para a massa:
400 g de espaguete — 4 ovos cozidos — folhas de alface — azeitonas pretas — salsa fresca
Preparo
Bata no liquidificador o queijo fresco, a pasta de ají amarillo, as bolachas, o leite, o alho e o óleo até obter um creme perfeitamente liso, dourado e envolvente. Ajuste a consistência com leite, se necessário. Tempere com sal e pimenta-branca.
Aqueça suavemente o molho huancaína em uma panela em fogo bem baixo, mexendo — ele nunca deve ferver para manter sua cremosidade.
Misture o espaguete al dente com o molho huancaína quente. Sirva guarnecido com ovos cozidos cortados em quartos, azeitonas pretas, folhas de alface e salsa picada.
O segredo:
As bolachas María são o agente de ligação e o espessante do molho — elas absorvem o leite e dão essa textura particularmente cremosa e levemente granulada. Quanto mais você usar, mais espesso e rico ficará o molho.