Ζυμαρικά με Σάλτσα Huancaína
Σπαγγέτι με πικάντικη τυρένια σάλτσα — Περού
Η πιο αγαπημένη σάλτσα του Περού πάνω σε ζυμαρικά

Η Huancaína είναι η κατεξοχήν εθνική σάλτσα του Περού: φρέσκο τυρί, πάστα ají amarillo, κράκερ και γάλα δημιουργούν μια χρυσαφένια κρέμα, ελαφρώς πικάντικη και με βελούδινη, πλούσια υφή. Παραδοσιακά σερβίρεται κρύα πάνω σε πατάτες, αλλά αποκαλύπτει μια υπέροχη νέα διάσταση όταν συνδυάζεται με ζεστά ζυμαρικά.

Υλικά (4 άτομα)
Για τη σάλτσα huancaína:
300 g φρέσκο τυρί (queso fresco) — 3 κ.σ. πάστα ají amarillo — 10 μπισκότα τύπου María — 20 cl πλήρες γάλα — 1 σκελίδα σκόρδο — 2 κ.σ. φυτικό λάδι — αλάτι και λευκό πιπέρι

Για τα ζυμαρικά:
400 g σπαγγέτι — 4 βραστά αυγά — φύλλα μαρουλιού — μαύρες ελιές — φρέσκος μαϊντανός

Εκτέλεση

Χτυπήστε στο μπλέντερ το φρέσκο τυρί, την πάστα ají amarillo, τα μπισκότα, το γάλα, το σκόρδο και το λάδι μέχρι να αποκτήσετε μια απόλυτα λεία, χρυσαφένια και κρεμώδη σάλτσα. Ρυθμίστε την υφή με λίγο γάλα αν χρειάζεται. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και λευκό πιπέρι.

Ζεστάνετε απαλά τη σάλτσα huancaína σε κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας — δεν πρέπει ποτέ να βράσει ώστε να διατηρήσει τη βελούδινη υφή της.

Ανακατέψτε τα σπαγγέτι al dente με τη ζεστή σάλτσα huancaína. Σερβίρετε γαρνίροντας με βραστά αυγά κομμένα σε τέταρτα, μαύρες ελιές, φύλλα μαρουλιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Το μυστικό:
Τα μπισκότα María λειτουργούν ως συνδετικό και πηκτικό της σάλτσας — απορροφούν το γάλα και της δίνουν αυτή την ιδιαίτερα κρεμώδη και ελαφρώς κοκκώδη υφή. Όσο περισσότερα προσθέσετε, τόσο πιο πηχτή και πλούσια θα γίνει η σάλτσα.