Makaron z sosem Huancaína
Spaghetti z pikantnym, serowym sosem — Peru
Najbardziej ukochany sos Peru podany z makaronem

Huancaína to jeden z najbardziej charakterystycznych sosów narodowych Peru: świeży ser, pasta z ají amarillo, krakersy i mleko tworzą złocisty krem o lekkiej ostrości i aksamitnej, otulającej konsystencji. Tradycyjnie podawany na zimno z ziemniakami, odkrywa zupełnie nowy, wspaniały wymiar w połączeniu z gorącym makaronem.

Składniki (4 porcje)
Na sos huancaína:
300 g świeżego sera (queso fresco) — 3 łyżki pasty z ají amarillo — 10 herbatników typu María — 20 cl pełnego mleka — 1 ząbek czosnku — 2 łyżki oleju roślinnego — sól i biały pieprz

Na makaron:
400 g spaghetti — 4 jajka na twardo — liście sałaty — czarne oliwki — świeża pietruszka

Przygotowanie

Zmiksuj świeży ser, pastę z ají amarillo, herbatniki, mleko, czosnek i olej, aż powstanie idealnie gładki, złocisty i kremowy sos. W razie potrzeby dostosuj konsystencję, dodając trochę mleka. Dopraw solą i białym pieprzem.

Delikatnie podgrzej sos huancaína w rondelku na bardzo małym ogniu, mieszając — nie powinien się zagotować, aby zachować swoją kremową konsystencję.

Wymieszaj spaghetti ugotowane al dente z ciepłym sosem huancaína. Podawaj udekorowane jajkami na twardo pokrojonymi w ćwiartki, czarnymi oliwkami, liśćmi sałaty i posiekaną pietruszką.

Sekret:
Herbatniki María pełnią rolę spoiwa i zagęszczacza sosu — wchłaniają mleko i nadają mu szczególnie kremową, lekko ziarnistą strukturę. Im więcej ich dodasz, tym sos będzie gęstszy i bogatszy.