Huancaína 酱意大利面
辣味奶酪酱意大利面 — 秘鲁
秘鲁最受喜爱的酱汁与意大利面的结合

Huancaína 酱是秘鲁最具代表性的国民酱汁：新鲜奶酪、ají amarillo 黄辣椒酱、饼干和牛奶共同打成金黄色的奶油状酱汁，微辣、顺滑而浓郁。传统上它是冷食，淋在土豆上食用，但与热腾腾的意大利面搭配时，会展现出一种美妙的全新风味。

食材（4人份）
Huancaína 酱：
300 克新鲜奶酪（queso fresco）— 3 汤匙 ají amarillo 黄辣椒酱 — 10 块 María 型饼干 — 20 cl 全脂牛奶 — 1 瓣大蒜 — 2 汤匙植物油 — 盐和白胡椒

意大利面：
400 克意大利细面（spaghetti）— 4 个煮熟的鸡蛋 — 生菜叶 — 黑橄榄 — 新鲜欧芹

做法

将新鲜奶酪、ají amarillo 黄辣椒酱、饼干、牛奶、大蒜和植物油一起搅打，直到得到一款完全顺滑、金黄色且具有包裹感的奶油状酱汁。根据需要用牛奶调整浓稠度。用盐和白胡椒调味。

将 Huancaína 酱放入锅中，用非常小的火轻轻加热并不断搅拌——酱汁绝不能沸腾，以保持其丝滑的口感。

将煮至 al dente（略带嚼劲）的意大利面与热的 Huancaína 酱拌匀。装盘后配上切成四瓣的水煮蛋、黑橄榄、生菜叶和切碎的欧芹。