Pasta med Huancaína-sås
Spaghetti med kryddig ostsås — Peru
Perus mest älskade sås på pasta

Huancaína är den peruanska nationalsåsen framför andra: färskost, ají amarillo, kex och mjölk skapar en gyllene, lätt kryddig och sammetslen sås. Den serveras traditionellt kall till potatis men får en ny, underbar dimension när den kombineras med varm pasta.

Ingredienser (för 4 personer)
För Huancaína-såsen: 300 g färskost — 3 msk ají amarillo-pasta — 10 kex av typen María — 2 dl standardmjölk — 1 vitlöksklyfta — 2 msk vegetabilisk olja — salt och vitpeppar
För pastan: 400 g spaghetti — 4 hårdkokta ägg — salladsblad — svarta oliver — färsk persilja

Tillagning
Mixa färskosten, ají amarillo-pastan, kexen, mjölken, vitlöken och oljan till en helt slät, gyllene och krämig sås. Justera konsistensen med mjölk. Krydda med salt och vitpeppar.

Värm Huancaína-såsen försiktigt i en kastrull på mycket låg värme under omrörning — den får inte koka, så att den behåller sin lena konsistens.

Blanda den varma Huancaína-såsen med nykokt spaghetti al dente. Servera med kvartade hårdkokta ägg, svarta oliver, salladsblad och hackad persilja.

Hemligheten: María-kexen binder och tjocknar såsen — de suger upp mjölken och ger den en särskilt krämig och lätt grynig konsistens. Ju fler kex du använder, desto tjockare och fylligare blir såsen.