スワヒリ伝統のピラウ・ヤ・キエンイェジ・ヤ・クク（鶏肉のスパイス炊き込みご飯）

東アフリカ沿岸の食文化の宝、古来より受け継がれるスパイスライスと鶏の料理

伝統のスワヒリ・チキン・ピラウ

記憶と香り、そして共同体の絆の料理

この「ピラウ・ヤ・クク（鶏のピラウ）」は、ケニアの内陸部からザンジバル、コモロ諸島に至るまで、東アフリカ沿岸のスワヒリ文化圏で古くから受け継がれてきた伝統的な炊き込みご飯です。
アフリカ、アラブ、インド、ペルシャ、バントゥーの影響が交差するスワヒリ民族の文化的・美食的豊かさを物語る象徴的な一品です。

このピラウは単なる料理ではなく、家族の祝い事、宗教儀式、結婚式、地域の集いに欠かせない、生きた遺産です。
昔ながらの素焼きや鋳鉄の鍋を使い、薪の火でじっくりと時間をかけて、自然で地元の食材のみを使って調理されます。化学調味料や精製油、現代的な調理器具は一切使用されません。

口伝えで継承されてきた知恵

この料理は、かつてはレシピとして文字で残されることはなく、母から娘へ、叔母から姪へと、目で見て、手で覚える「感覚の料理」として伝えられてきました。
火の熱さ、米が煮える音、スパイスの香りは、すべて五感で学び、直感と本能で作られる共同体の料理でした。

ピラウの本質：シンプルさと奥深さ

材料はいたって素朴：玉ねぎ、地元のスパイス、米、にんにく、生姜、そして庭で放し飼いにされていた鶏。
しかし、火加減と調味のバランス、時間のかけ方が、この料理の奥行きある風味を生み出します。

スパイスは、海辺の村の市場で手に入れたものを乾煎りし、木の臼と杵で丁寧にすり潰します。
各家庭には独自のブレンドがあり、それがその家の味でした。

米は地元産の精白されていないものを使い、じっくりと炊き上げ、香り豊かなブイヨンと鶏肉の旨味をしっかり吸わせます。

このレシピは、料理法以上に、古のスワヒリ沿岸文化の記憶と魂を伝える贈り物です。

伝統的スワヒリ・チキン・ピラウのレシピ

（4～6人分）

材料：

• 放し飼いの鶏肉（1羽分、ぶつ切り）

• 米 2カップ（地元産または白米）

• 紫玉ねぎ 大2個（薄切り）

• にんにく 4片（潰す）

• 生姜 小さな1片（すりおろし）

• クローブ（ホール） 2～3粒

• シナモンスティック 1本

• グリーンカルダモン 5～6粒（軽く潰す）

• 黒胡椒（ホール） 小さじ1

• クミンシード 小さじ1

• コリアンダーシード 小さじ1

• ベイリーフ 1枚

• 動物性脂（または伝統的なココナッツオイル） 大さじ3～4

• 自然塩 適量

• お湯 約5カップ

作り方：

1. スパイスを準備する
クミン、コリアンダー、胡椒、カルダモン、クローブ、シナモンをフライパンで2〜3分乾煎りし、香りが立ったら、すり鉢で粗く潰す。

2. 鶏肉を炒める
鍋に脂を熱し、玉ねぎを加えてゆっくり炒めて黄金色にする。
にんにくと生姜、すり潰したスパイスを加えて香りを出す。
鶏肉を入れて塩を振り、全体に焼き色がつくまで約10分炒める。

3. 鶏肉を煮込む
水2カップとベイリーフを加えて蓋をし、弱火で30〜40分じっくり煮込む。

4. 米を炊く
米を数回洗い、透明な水になるまですすぐ。
鶏肉の鍋に加え、さらに熱湯3カップを注ぎ、軽く混ぜる。
蓋をして弱火で水分が完全に吸収されるまで20〜25分炊く（混ぜすぎないように）。

熱いうちに、カチュンバリ（トマトと玉ねぎのサラダ）や蒸したプランテインバナナと一緒にお召し上がりください。

ピラウの定番おかず

カチュンバリ（Kachumbari）
トマト、紫玉ねぎ、青唐辛子（お好みで）、ライム果汁、新鮮なコリアンダー、塩、胡椒のサラダ。ピラウに酸味と爽やかさを加える。

プランテインバナナの蒸し焼きまたは揚げ
熟したプランテインをスライスし、ココナッツオイルで揚げるか蒸して甘みを引き出し、スパイスの辛さを和らげる。

アチャール（Achard / Achar）
コモロやザンジバルでよく食べられる、キャベツや人参、ライム、唐辛子などの野菜を漬けたピリ辛発酵調味料。

蒸し野菜や炒め野菜
インゲン豆、アフリカほうれん草（サカサカ）、オクラなどの地元野菜をシンプルに蒸したり炒めたりする。

プレーンヨーグルトまたは発酵乳
スパイスの刺激を和らげる、さっぱりとした伝統的な添え物。

地域ごとのバリエーション

ザンジバル
ココナッツミルクを加えて、まろやかな甘みとコクを出すことがある。
スパイスの量は多めで、辛味を出すために青唐辛子を加えることも。

ラム（ケニア）
鶏ではなく牛肉や羊肉で作られることもある。
鍋を火に吊るして、時間をかけてゆっくりと煮込む伝統的な調理法。

コモロ諸島
動物性脂の代わりにココナッツオイルを使う。
地元の野菜漬け「アチャール」とともに提供される。

豆知識と風習

• ピラウは、女性たちが家族で集まって一緒に調理する料理で、祭礼などでは大量に作られる。

• 食事は地面に座り、円になって手で食べるのが伝統。これは謙虚さと団結を象徴している。

• 一部の村では、スパイスにそれぞれ象徴的な意味がある：シナモン＝長寿、クローブ＝守護、カルダモン＝喜び。

この伝統的なチキン・ピラウは、単なる料理ではありません。
それは文化への入口であり、東アフリカ沿岸の根源と味わいへの再接続です。
このピラウを作ることは、古の知恵を讃え、スワヒリ文化の豊かさを祝う行為なのです。