Fideos con Caldo de Res

Vermicelles dans un bouillon de bœuf à l'ancho — Mexique La soupe-repas des marchés mexicains

Dans les marchés populaires du Mexique, cette soupe épaisse de vermicelles dans un bouillon de bœuf aux piments ancho et guajillo, avec ses légumes rustiques et ses herbes fraîches, est le plat le plus nourrissant et le plus généreux qui soit.

Ingrédients (4 personnes)Pour le bouillon de bœuf : 600 g de bœuf à braiser (jarret ou gîte) — 2 os à moelle — 2 piments ancho séchés — 1 piment guajillo — 1 oignon rôti — 4 gousses d'ail rôties — 2 tomates rôties — 1 c.à.c. d'origan mexicain — cumin, sel Pour finir : 200 g de fideos fins — 2 courgettes — 2 épis de maïs — 200 g de chou — coriandre, citron vert, piment serrano frais

Préparation

1. Faites mijoter le bœuf et les os dans 2 litres d'eau froide pendant 2 heures en écumant. Réhydratez les piments dans de l'eau chaude 20 minutes, mixez-les avec les légumes rôtis, filtrez et incorporez au bouillon. Effilochez la viande.
2. Ajoutez au bouillon le maïs en tronçons, les courgettes et le chou. Laissez cuire 15 minutes. Grillés à sec les fideos dans une poêle, puis plongez-les dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 8 minutes.
3. Ajoutez la viande effilochée, rectifiez le sel. Servez dans des bols profonds avec coriandre fraîche, quartiers de citron vert, oignon blanc haché et serrano frais.

El secreto : Les os à moelle sont indispensables — ils donnent au bouillon son corps gélatineux et sa richesse fondante. Faites-les griller au four 10 minutes avant de les ajouter pour amplifier encore leur goût profond.