科特迪瓦炖野鸡（Kedjenou）：正宗炖制野鸡食谱，无需添加水和油脂

迪乌拉语（通用语）
科特迪瓦Kedjenou：炖制野鸡，无需加水和油。

包莱语
科特迪瓦Kedjenou：[本地方言表达]

贝特语
科特迪瓦Kedjenou：[本地方言表达]

塞努福语（塞纳里方言）
科特迪瓦Kedjenou：[本地方言表达]

格雷语（韦语）
科特迪瓦Kedjenou：[本地方言表达]

阿蒂耶语
科特迪瓦Kedjenou：[本地方言表达]

介绍

Kedjenou是科特迪瓦包莱族的传统慢炖菜。
“Kedjenou”在包莱语中意为“摇晃”，因为烹饪时，装菜的陶罐（称为canari）会定期摇晃但不打开。
Canari是一种传统的陶土锅，盖子通常也是陶土制成，有时会用布或香蕉叶绑紧以保留蒸汽。
这道菜通常非常辣，因其烹饪简单且慢火炖煮而深受工人喜爱。传统上用味道更浓郁的野鸡烹制，也可以用兔肉代替。

正宗做法中不加油和水。
菜肴在密封的陶锅中用自身蒸汽炖煮，陶锅通常直接放在炭火上，甚至埋在热灰中。
这种烹饪方式能够：

• 保留鸡肉和蔬菜（洋葱、本地茄子、辣椒等）的自然汁液

• 浓缩味道，不被稀释

• 慢炖，无需添加水或油脂

水分完全来自蔬菜和肉本身。

野鸡Kedjenou（科特迪瓦）

古老食谱，无西红柿及现代食材
传统科特迪瓦鸡肉Kedjenou（不加水，不加油，不加西红柿）

材料（4人份）：

• 1只野鸡（本地鸡，肉质较硬），切块

• 2至3个洋葱（红洋葱优先），切片

• 2至3个非洲茄子（或普通茄子），切块

• 2瓣大蒜，捣碎

• 一小块新鲜姜，擦碎（可选）

• 1至2个整辣椒（可选，根据口味）

• 盐

• 当地叶子（如月桂叶、kplala叶等）— 可选

做法

1. 清洗并切块野鸡，撒盐，用大蒜、姜和洋葱擦拭鸡肉。

2. 将鸡块、茄子、整辣椒、剩余的洋葱放入陶锅或厚底锅。

3. 不要加水或油。烹饪过程中鸡肉和蔬菜会自然释放汁液。

4. 密封锅盖。在村庄做法中，锅盖会用面粉浆或湿布封口。

5. 用小火或炭火慢煮1至1.5小时。

6. 烹饪过程中不要打开锅盖，偶尔轻轻摇晃锅体以均匀分布汁液。

7. 鸡肉变嫩、蔬菜软烂时即表示完成。

传统搭配

• Attiéké（发酵木薯粗粮）

• 白米饭（较现代，传统中较少）

• 煮山药或木薯

这道菜通常一家人用手一起食用。

传统Kedjenou的特点

• 不加水

• 木柴慢炖

• 不用调味块、不用精炼植物油、不用工业高汤

• 不用现代蔬菜如胡萝卜或甜椒

• 简单精准的传统做法，口头传承