Ivorisch Kedjenou: authentiek recept voor boskip gestoofd zonder toegevoegd vocht of vet

Dioula (verkeerstaal)
Kedjenou Ivoirien: Poulet de brousse bé fo kɛnɛ ta, o b’a la ni wili ni n’fini sisan

Baoulé
Kedjenou Ivoirien : N’pêhô pâhô kô ni fè ni fêhê ni blô ni lô

Bété
Kedjenou Ivoirien : Yé poulet de brousse krou gnin wè, bi ni li kpang ni lô blé

Senoufo (Senari)
Kedjenou Ivoirien : Kpa fɛli kɔ́ ni gbo ti ɲɛ, kɔ́n ni wɛɛ ni kpɔ̀

Guéré (Wè)
Kedjenou Ivoirien : Poulet de brousse té di té kɔ ni wɛɛ ni lo bɛ bɔ

Attié
Kedjenou Ivoirien : Poulè dè brousse ke wa di è wiè è po

Kedjenou is een typisch stoofgerecht van het Baoulé-volk in Ivoorkust. Het woord "kedjenou" betekent letterlijk "schudden" in het Baoulé, omdat de inhoud van de traditionele kleipot, canari genoemd, regelmatig wordt geschud zonder hem te openen. De canari is een traditionele kleipot die wordt afgesloten met een kleideksel of soms met een stuk stof of een bananenblad om de stoom vast te houden. Kedjenou is een traditioneel Ivoriaans gerecht, vaak erg pittig, gewaardeerd door arbeiders vanwege de langzame en eenvoudige bereiding. Het wordt traditioneel gemaakt met boskip, die een sterkere smaak heeft, maar kan ook met konijn worden bereid.

In de authentieke versie wordt geen olie of water toegevoegd.
Het gerecht wordt gestoofd in een canari (kleipot) die goed afgesloten is, vaak direct op gloeiende houtskool geplaatst of zelfs begraven in hete as. Deze kookmethode zorgt ervoor dat:

• alle natuurlijke sappen van de kip en groenten (uien, lokale aubergines, chili, enz.) worden onttrokken en behouden,

• de smaken worden geconcentreerd zonder verdunning,

• en het langzaam gaart zonder toevoeging van water of vet.

De vochtigheid komt alleen uit de groenten en het vlees.

Kedjenou met boskip (Ivoorkust)
Oud recept zonder tomaten en moderne ingrediënten
Kedjenou met kip – traditioneel Ivoriaans recept (zonder water, olie of tomaten)

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 boskip (lokale kip, vaak taaier), in stukken gesneden

• 2-3 uien (bij voorkeur rode), fijn gesneden

• 2-3 Afrikaanse aubergines (of gewone aubergines), in stukken

• 2 teentjes knoflook, geplet

• 1 stuk verse geraspte gember (optioneel, maar lokaal gebruikt)

• 1-2 hele chilipepers (optioneel, naar smaak)

• Zout

• Lokale bladeren afhankelijk van de regio (laurier, kplala-bladeren, enz.) – optioneel

Bereiding
Maak de boskip schoon en snijd in stukken. Zout licht en wrijf in met knoflook, gember en uien.

Doe alle ingrediënten in een canari (kleipot) of een zware stoofpan: kip, aubergines, hele chilipepers, resterende uien.

Voeg geen water of olie toe. De groenten en kip geven tijdens het koken hun eigen vocht af.

Sluit de pot luchtdicht af met een deksel.
In dorpsversie wordt de deksel verzegeld met een deeg van bloem of een vochtig doekje.

Kook op zeer laag vuur (of op gloeiende houtskool) gedurende 1 tot 1,5 uur.
Open de pot niet tijdens het koken. Schud af en toe voorzichtig om de sappen goed te verdelen.

De kedjenou is klaar als de kip mals is en de groenten zacht zijn.

Traditionele bijgerechten
Kedjenou wordt geserveerd met:

• Attiéké (gefermenteerde cassavemeel)

• Of witte rijst (zeldzaam in de oude traditie, recenter)

• Of gekookte yam of cassave

Het gerecht wordt meestal met de handen gegeten, in familieverband.

Kenmerken van traditionele Kedjenou

• Geen toevoeging van water

• Langzaam garen op houtvuur

• Geen bouillonblokjes, geen geraffineerde plantaardige olie, geen industrieel bouillonpoeder

• Geen moderne groenten zoals wortels of paprika’s

• Eenvoudige maar nauwkeurige methode, mondeling doorgegeven