Mozambikaanse Piri-Piri Kip (Frango Piri-Piri): Traditioneel Portugees Pre-koloniale Recept

Het koken van Piri-Piri kip boven houtvuur is de kern van de authenticiteit. De gloeiende kolen geven een zachte warmte waardoor de kip langzaam gaart, met een krokante huid en sappig vlees. De rook van het hout dringt door in de pittige marinade en geeft subtiele aroma’s die de scherpe en citroenachtige smaak van de saus versterken. Deze traditionele bereidingswijze geeft een diepte aan de smaken die met een gewone oven niet te bereiken is. Het houtvuur versterkt de mix van Afrikaanse en Portugese kruiden en biedt een rijke, warme smaakervaring. Deze oude kookmethode maakt van Piri-Piri een iconisch gerecht in Mozambique, waar elke hap een verhaal van delen en streek vertelt.

Piri-Piri

De term "Piri-Piri" (of "Peri-Peri") komt uit het Swahili, gesproken in delen van Oost-Afrika. Het betekent simpelweg “peper”.

Het woord verwijst naar een kleine, hete rode peper, afgeleid van Capsicum frutescens, die door de Portugezen in de 16e eeuw via Brazilië (destijds een Portugese kolonie) uit Zuid-Amerika in Afrika werd geïntroduceerd.

Mozambique was een Portugese kolonie van 1498 tot 1975. De Portugezen brachten hun culinaire cultuur mee, zoals het grillen, knoflook, olijfolie en marinades.

Daarentegen werden zij ook beïnvloed door lokale producten en technieken, zoals:

• Afrikaanse pepers,

• koken boven houtvuur,

• gebruik van citroen, gember en koriander.

De Piri-Piri saus ontstond uit deze mix van lokale Afrikaanse smaken en Portugese technieken.

Een cultureel mengrecept

Typische Mozambikaanse Piri-Piri kip wordt gegrild boven gloeiende kolen of barbecue en gemarineerd in een saus van pepers, knoflook, olie en citroen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de kip:

• 1 hele boerinnenkip, in stukken gesneden (of hele kippenbouten),

• zeezout naar smaak,

• lokale kokosolie.

Voor de Piri-Piri marinade:

• 6 tot 8 verse of gedroogde piri-piri pepers (klein, erg heet – pas aan naar smaak),

• 3 teentjes knoflook, geplet,

• sap van 2 limoenen,

• 2 eetlepels kokosolie,

• 1 theelepel zout,

• een klein stukje verse gember, geraspt,

• 1 of 2 eetlepels lauwwarm water (om iets te verdunnen).

Traditionele bereiding

1. Vuur voorbereiden:
   Maak een houtvuur of kolenbarbecue aan (traditioneel met drie stenen).

2. Kip marineren:
   Plet pepers, knoflook, gember en zout in een vijzel (of handmixer). Voeg limoensap en olie toe. Meng tot een semi-vloeibare pasta.

3. Kip insmeren:
   Bestrijk de kipstukken royaal met de marinade. Laat 1 tot 2 uur rusten op kamertemperatuur (of tot een nacht in de koelkast).

4. Koken:
   Grill de kip langzaam boven de kolen, draai regelmatig om. De kip moet aan de buitenkant goudbruin en knapperig zijn en van binnen sappig.
   Je kunt de kip ook in een afgedekte gietijzeren pan boven het houtvuur koken.

Traditionele bijgerechten

Serveer met een van de volgende:

• witte rijst,

• gekookte of gegrilde bakbanaan,

• gekookte cassave,

• rustiek Portugees brood (indien beschikbaar),

• cassavebladeren of gestoomde groene groenten.

Authentieke tips en variaties

• Geen suiker, paprikapoeder of azijn toevoegen.

• Geen frieten of aardappelen in traditionele koloniale Mozambikaanse keuken.

• Eten gebeurt vaak met de handen, zittend in een kring, met familie of gemeenschap.