Mozambikansk Piri-Piri Kylling (Frango Piri-Piri): Traditionel Portugisisk Præ-kolonial Opskrift

Madlavning af Piri-Piri kylling over trækul er kernen i dens autenticitet. Gløderne afgiver en blid varme, som gør, at kyllingen langsomt bliver grillet, hvilket giver en sprød skind og saftigt kød. Røgen fra træet infunderer den krydrede marinade med subtile aromaer, der forstærker den stærke og citronagtige smag af saucen. Denne traditionelle tilberedningsmetode giver en dybde i smagen, som ikke kan opnås med en almindelig ovn. Trækullets varme fremhæver sammensmeltningen af afrikanske og portugisiske krydderier og tilbyder en rig og varm smagsoplevelse. Denne gamle madlavningstradition gør Piri-Piri til en ikonisk ret i Mozambique, hvor hver bid fortæller en historie om fællesskab og lokal kultur.

Piri-Piri

Udtrykket "Piri-Piri" (eller "Peri-Peri") stammer fra det swahili, som tales i dele af Østafrika. Det betyder ganske enkelt "chili".

Ordet refererer til en slags små, stærke røde chili, afledt af Capsicum frutescens, som blev indført i Afrika af portugiserne i det 16. århundrede via Brasilien (der dengang var en portugisisk koloni).

Mozambique var en portugisisk koloni fra 1498 til 1975. Portugiserne bragte deres kulinariske kultur med sig, herunder stegning, hvidløg, olivenolie og marinader.

Til gengæld blev de påvirket af lokale råvarer og teknikker som:

• Afrikanske chili,

• madlavning over trækul,

• brug af citron, ingefær og koriander.

Piri-Piri-saucen opstod som en blanding af lokale afrikanske smage og portugisiske teknikker.

En kulturel fusion

Den typiske Mozambikanske Piri-Piri kylling grilles over gløder eller på grill og marineres i en sauce lavet af chili, hvidløg, olie og citron.

Ingredienser (til 4 personer)

Til kyllingen:

• 1 hel landkylling, delt i stykker (eller hele lår),

• havsalt efter smag,

• lokal kokosolie.

Til Piri-Piri marinaden:

• 6 til 8 friske eller tørrede piri-piri chili (små, meget stærke – juster efter smag),

• 3 fed hvidløg, knust,

• saft fra 2 limefrugter,

• 2 spiseskefulde kokosolie,

• 1 teskefuld salt,

• et lille stykke friskrevet ingefær,

• 1 eller 2 spiseskefulde lunkent vand (til at fortynde lidt).

Traditionel tilberedning

1. Forbered bålet:
   Tænd et træbål eller en kulgrill (traditionelt et ildsted med tre sten).

2. Marinering:
   Stød chili, hvidløg, ingefær og salt i en morter (eller brug en manuel blender). Tilsæt limesaft og olie. Bland til en semi-flydende pasta.

3. Påfør marinade:
   Pensl kyllingestykkerne grundigt med marinaden. Lad det trække i 1-2 timer ved stuetemperatur (eller natten over i køleskab).

4. Tilberedning:
   Grill kyllingen langsomt over gløderne, vend jævnligt. Kyllingen skal være gylden og sprød udenpå, saftig indeni.
   Den kan også koges i en dækket støbejernspande over bål.

Traditionelle tilbehør

Server med en af følgende:

• Hvid ris,

• kogte eller grillede plantain-bananer,

• kogt kassava,

• rustikt portugisisk brød (hvis tilgængeligt),

• kassavablade eller dampede grønne grøntsager.

Autentiske tips og variationer

• Ingen sukker, paprika eller eddike.

• Ingen pommes frites eller kartofler i den traditionelle koloniale madlavning i Mozambique.

• Man spiser ofte med hænderne, siddende i en cirkel, i familie eller fællesskab.