Frango Piri-Piri de Moçambique (Frango Piri-Piri): Receita Tradicional Portuguesa Pré-Colonial

O cozimento do frango Piri-Piri em fogo de lenha é o cerne da sua autenticidade. As brasas geram um calor suave que permite grelhar o frango lentamente, conferindo-lhe uma pele crocante e uma carne suculenta. A fumaça da madeira infunde a marinada picante com aromas subtis, realçando o caráter picante e cítrico do molho. Este método tradicional de cozimento traz uma profundidade de sabores impossível de obter com um simples forno. O fogo de lenha valoriza a combinação entre especiarias africanas e portuguesas, oferecendo uma experiência gustativa rica e acolhedora. É esse processo ancestral que torna o Piri-Piri um prato emblemático de Moçambique, onde cada garfada conta uma história de partilha e terra.

Piri-Piri

O termo "Piri-Piri" (ou "Peri-Peri") vem da língua suaíli, falada em parte da África Oriental. Significa simplesmente "pimenta".

A palavra designa uma variedade de pequenas pimentas vermelhas muito fortes, derivadas do Capsicum frutescens, introduzidas na África pelos portugueses no século XVI, vindas da América do Sul via Brasil (então colônia portuguesa).

Moçambique foi uma colônia portuguesa de 1498 a 1975. Os portugueses importaram sua cultura culinária, especialmente a rotisseria, o alho, o azeite e as marinadas.

Em troca, foram influenciados pelos produtos e técnicas locais, como:

• as pimentas africanas,

• o cozimento em fogo de lenha,

• o uso de limão, gengibre e coentro.

O molho Piri-Piri nasceu dessa mistura entre os sabores africanos locais e as técnicas portuguesas.

Uma receita mestiça que se tornou cultuada

O típico Frango Piri-Piri de Moçambique é grelhado sobre brasas ou churrasqueira e marinado numa mistura feita com pimentas, alho, óleo e limão.

Ingredientes (para 4 pessoas)

Para o frango:

• 1 frango caipira inteiro, cortado em pedaços (ou coxas inteiras),

• Sal marinho a gosto,

• Óleo local de coco.

Para a marinada Piri-Piri:

• 6 a 8 pimentas piri-piri frescas ou secas (pequenas, muito fortes – ajustar conforme tolerância),

• 3 dentes de alho amassados,

• Suco de 2 limões verdes,

• 2 colheres de sopa de óleo de coco,

• 1 colher de chá de sal,

• 1 pequeno pedaço de gengibre fresco ralado,

• 1 ou 2 colheres de sopa de água morna (para diluir um pouco).

Preparação tradicional

Preparação do fogo:
Acenda um fogo de lenha ou uma churrasqueira a carvão (tradicionalmente um fogão de três pedras).

Marinada do frango:
Num pilão (ou liquidificador manual), esmague as pimentas, o alho, o gengibre e o sal. Adicione o suco de limão e o óleo. Misture até obter uma pasta semi-líquida.

Marinar o frango:
Pincele generosamente os pedaços de frango com a marinada. Deixe descansar por 1 a 2 horas em temperatura ambiente (ou até uma noite na geladeira).

Cozimento:
Grelhe os pedaços de frango sobre as brasas, lentamente, virando-os regularmente. O frango deve estar bem dourado por fora e suculento por dentro.
Também pode ser cozido numa panela de ferro fundido tampada, sobre fogo de lenha.

Acompanhamentos tradicionais

Sirva com um dos seguintes acompanhamentos:

• Arroz branco simples,

• Banana-da-terra cozida (ou grelhada na brasa),

• Mandioca cozida,

• Pão rústico português (se disponível),

• Folhas de mandioca ou legumes verdes cozidos no vapor.

Conselhos e variações autênticas

Sem açúcar, sem páprica, sem vinagre.
Sem batatas fritas nem batatas na cozinha tradicional do Moçambique colonial.
Costuma-se comer com as mãos, sentado em círculo, em família ou comunidade.