Kurczak Piri-Piri z Mozambiku (Frango Piri-Piri): Tradycyjny przepis portugalski sprzed epoki kolonialnej

Gotowanie kurczaka Piri-Piri na drewnianym ogniu to esencja jego autentyczności. Żar wydziela delikatne ciepło, które pozwala powoli grillować kurczaka, nadając mu chrupiącą skórkę i soczyste mięso. Dym z drewna przenika pikantną marynatę subtelnymi aromatami, wzmacniając ostrą i cytrynową nutę sosu. Ta tradycyjna metoda gotowania nadaje potrawie głębię smaku, której nie da się uzyskać w zwykłym piekarniku. Ogień z drewna podkreśla połączenie afrykańskich i portugalskich przypraw, oferując bogate i ciepłe doznania smakowe. To właśnie ten starożytny sposób przygotowania czyni Piri-Piri daniem symbolicznym dla Mozambiku, gdzie każdy kęs opowiada historię wspólnoty i lokalnej tradycji.

Piri-Piri

Termin „Piri-Piri” (lub „Peri-Peri”) pochodzi z języka suahili, używanego w części Afryki Wschodniej. Oznacza po prostu „papryczkę chili”.

Słowo odnosi się do odmiany małych, ostrych czerwonych papryczek, wywodzących się od Capsicum frutescens, które zostały wprowadzone do Afryki przez Portugalczyków w XVI wieku z Ameryki Południowej przez Brazylię (wówczas kolonię portugalską).

Mozambik był kolonią portugalską od 1498 do 1975 roku. Portugalczycy przywieźli ze sobą swoją kulturę kulinarną, w tym pieczenie, czosnek, oliwę z oliwek i marynaty.

Z kolei oni sami zostali pod wpływem lokalnych produktów i technik, takich jak:

• afrykańskie papryczki chili,

• gotowanie na ogniu drzewnym,

• użycie cytryny, imbiru i kolendry.

Sos Piri-Piri narodził się z połączenia lokalnych afrykańskich smaków i portugalskich technik.

Kultowe danie powstałe z mieszanki kultur

Typowy mozambijski kurczak Piri-Piri jest grillowany na żarze lub na grillu i marynowany w sosie na bazie papryczek, czosnku, oleju i cytryny.

Składniki (na 4 osoby)

Do kurczaka:

• 1 cały kurczak z wolnego wybiegu, pokrojony na kawałki (lub całe udka),

• sól morska do smaku,

• lokalny olej kokosowy.

Do marynaty Piri-Piri:

• 6 do 8 świeżych lub suszonych papryczek piri-piri (małe, bardzo ostre – dostosuj do smaku),

• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone,

• sok z 2 limonek,

• 2 łyżki oleju kokosowego,

• 1 łyżeczka soli,

• mały kawałek świeżego startego imbiru,

• 1 lub 2 łyżki ciepłej wody (do lekkiego rozcieńczenia).

Tradycyjne przygotowanie

1. Przygotuj ognisko:
   Zapal ogień z drewna lub grill na węgiel (tradycyjnie palenisko na trzech kamieniach).

2. Marynata:
   W moździerzu (lub ręcznym blenderze) rozgnieć papryczki, czosnek, imbir i sól. Dodaj sok z cytryny i olej. Wymieszaj do uzyskania półpłynnej pasty.

3. Marynowanie:
   Dokładnie posmaruj kawałki kurczaka marynatą. Odstaw na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej (lub na noc do lodówki).

4. Gotowanie:
   Grilluj kurczaka powoli nad żarem, regularnie obracając. Kurczak powinien być złocisty i chrupiący na zewnątrz, soczysty w środku.
   Można go także gotować w żeliwnym garnku z pokrywką nad ogniem.

Tradycyjne dodatki

Podawaj z jednym z następujących dodatków:

• biały ryż,

• gotowane lub grillowane banany plantain,

• gotowana manioka,

• rustykalny portugalski chleb (jeśli dostępny),

• liście manioku lub gotowane na parze zielone warzywa.

Autentyczne wskazówki i wariacje

• Bez cukru, papryki i octu.

• Bez frytek i ziemniaków w tradycyjnej kuchni kolonialnej Mozambiku.

• Często je się rękami, siedząc w kręgu, w gronie rodziny lub wspólnoty.