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Pollo Piri-Piri de Mozambique (Frango Piri-Piri): receta tradicional portuguesa precolonial
Pollo Piri-Piri de Mozambique (Frango Piri-Piri): receta tradicional portuguesa precolonial
La cocción del pollo Piri-Piri al fuego de leña es el corazón de su autenticidad. Las brasas emiten un calor suave que permite asar lentamente el pollo, dándole una piel crujiente y una carne jugosa. El humo de la leña infunde a la marinada picante aromas sutiles, reforzando el carácter picante y cítrico de la salsa. Esta cocción tradicional aporta una profundidad de sabores imposible de lograr con un simple horno. El fuego de leña realza la combinación entre las especias africanas y portuguesas, ofreciendo una experiencia gustativa rica y cálida. Es este proceso ancestral lo que convierte al Piri-Piri en un plato emblemático de Mozambique, donde cada bocado cuenta una historia de compartir y de tierra.
Piri-Piri
El término "Piri-Piri" (o "Peri-Peri") proviene del idioma suajili, hablado en una parte del África oriental. Significa simplemente «ají» o «pimiento picante».
La palabra designa una variedad de pequeños pimientos rojos muy picantes, derivados del Capsicum frutescens, introducidos en África por los portugueses en el siglo XVI desde Sudamérica vía Brasil (entonces colonia portuguesa).
Mozambique fue colonia portuguesa desde 1498 hasta 1975. Los portugueses importaron su cultura culinaria, incluyendo la rosticería, el ajo, el aceite de oliva y las marinadas.
A su vez, fueron influenciados por productos y técnicas locales, como:
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los pimientos africanos,
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la cocción al fuego de leña,
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el uso del limón, el jengibre y el cilantro.
La salsa Piri-Piri nació de esta mezcla entre los sabores africanos locales y las técnicas portuguesas.
Una receta mestiza que se volvió un clásico
El Pollo Piri-Piri típico de Mozambique se asa sobre brasas o a la barbacoa y se marina en una salsa a base de pimientos, ajo, aceite y limón.
Ingredientes (para 4 personas)
Para el pollo:
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1 pollo de corral entero, cortado en trozos (o muslos enteros),
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Sal (marina) al gusto,
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Aceite local de coco.
Para la marinada Piri-Piri:
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6 a 8 pimientos piri-piri frescos o secos (pequeños, muy picantes – ajustar según tolerancia),
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3 dientes de ajo machacados,
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Jugo de 2 limones verdes,
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2 cucharadas de aceite de coco,
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1 cucharadita de sal,
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1 pequeño trozo de jengibre fresco rallado,
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1 o 2 cucharadas de agua tibia (para diluir ligeramente).
Preparación tradicional
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Preparar el fuego:
Encender un fuego de leña o una barbacoa de carbón (tradicionalmente un fogón con tres piedras). -
Marinada del pollo:
En un mortero (o un mezclador manual), machacar los pimientos, el ajo, el jengibre y la sal. Añadir el jugo de limón y el aceite. Mezclar hasta obtener una pasta semi-líquida. -
Marinar el pollo:
Untar generosamente los trozos de pollo con la marinada. Dejar reposar 1 a 2 horas a temperatura ambiente (o hasta una noche en frío). -
Cocción:
Asar los trozos de pollo sobre las brasas lentamente, dándolos vuelta regularmente. El pollo debe quedar bien dorado por fuera y jugoso por dentro.
También se puede cocinar en una olla de hierro fundido tapada, sobre fuego de leña.
Acompañamientos tradicionales
Servir con alguno de los siguientes acompañamientos:
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Arroz blanco natural,
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Plátanos macho hervidos (o asados sobre las brasas),
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Yuca cocida en agua,
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Pan portugués rústico (si está disponible),
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Hojas de yuca o verduras al vapor.
Consejos y variaciones auténticas
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No usar azúcar, ni pimentón (paprika), ni vinagre.
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No se usan papas fritas ni patatas en la cocina tradicional colonial de Mozambique.
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Se suele comer con las manos, sentados en círculo, en familia o comunidad.