莫桑比克Piri-Piri鸡（Frango Piri-Piri）：传统葡萄牙殖民前食谱

用柴火烤制Piri-Piri鸡是其正宗风味的核心。炭火散发出温和的热量，使鸡肉慢慢烤熟，外皮酥脆，肉质多汁。木烟渗透进辣味腌料，带来细腻的香气，强化了酱汁的辣味和柠檬味。这种传统的烹饪方法赋予鸡肉深厚的风味，是普通烤箱无法比拟的。柴火烤制提升了非洲与葡萄牙香料的结合，带来丰富温暖的味觉体验。正是这种古老的烹饪方式，使Piri-Piri成为莫桑比克的标志性菜肴，每一口都讲述着分享与土地的故事。

Piri-Piri

“Piri-Piri”（或称“Peri-Peri”）一词源自东非部分地区使用的斯瓦希里语，意为“辣椒”。

该词指一种小型红色辣椒，属于辣椒属中的Capsicum frutescens种类，由葡萄牙人在16世纪通过当时的葡萄牙殖民地——巴西，从南美洲引入非洲。

莫桑比克曾是葡萄牙殖民地，时间从1498年到1975年。葡萄牙人带来了他们的饮食文化，尤其是烤肉技术、大蒜、橄榄油和腌料。

同时，他们也受到了当地食材和烹饪技法的影响，比如：

• 非洲辣椒，

• 柴火烹饪，

• 使用柠檬、生姜和香菜。

Piri-Piri酱汁正是非洲本地风味与葡萄牙烹饪技艺融合的产物。

一种融合文化的经典食谱

莫桑比克典型的Piri-Piri鸡是用炭火或烤架烤制，并用以辣椒、大蒜、油和柠檬为基础的酱汁腌制。

材料（4人份）

鸡肉部分：

• 1只整只农家鸡，切块（或整鸡腿），

• 海盐适量，

• 当地椰子油。

Piri-Piri腌料：

• 6至8个新鲜或干燥的Piri-Piri辣椒（小且非常辣，根据口味调整），

• 3瓣大蒜，捣碎，

• 2个青柠檬汁，

• 2大勺椰子油，

• 1茶匙盐，

• 一小块新鲜姜，刨碎，

• 1-2大勺温水（稍作稀释用）。

传统制作步骤

1. 准备火堆：
   点燃柴火或炭火烧烤架（传统上使用三石灶）。

2. 腌制鸡肉：
   用杵臼（或手动搅拌器）捣碎辣椒、大蒜、姜和盐。加入柠檬汁和油，搅拌成半流质糊状。

3. 给鸡肉涂抹腌料：
   将腌料均匀涂抹在鸡肉块上。室温腌制1至2小时（或冷藏过夜）。

4. 烹饪：
   将鸡肉块放在炭火上慢烤，期间经常翻面。鸡肉外皮应烤得金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。
   也可以用铸铁锅盖着，在柴火上烹煮。

传统配菜

搭配以下任选之一：

• 白米饭，

• 煮熟或炭火烤熟的芭蕉，

• 水煮木薯，

• 葡萄牙乡村面包（如果有的话），

• 木薯叶或蒸绿叶蔬菜。

正宗建议与变体

• 不加糖、不加辣椒粉、不加醋。

• 传统莫桑比克殖民地菜肴中不吃薯条和土豆。

• 通常大家围坐一起，用手抓食，享受家庭或社区的氛围。