Kedjenou ivoriano: ricetta autentica di pollo di campagna cotto a fuoco lento, senza aggiunta di liquidi o grassi

Dioula (lingua veicolare)
Kedjenou ivoriano: Poulet de brousse bé fo kɛnɛ ta, o b’a la ni wili ni n’fini sisan

Baoulé
Kedjenou ivoriano: N’pêhô pâhô kô ni fè ni fêhê ni blô ni lô

Bété
Kedjenou ivoriano: Yé poulet de brousse krou gnin wè, bi ni li kpang ni lô blé

Senoufo (Senari)
Kedjenou ivoriano: Kpa fɛli kɔ́ ni gbo ti ɲɛ, kɔ́n ni wɛɛ ni kpɔ̀

Guéré (Wè)
Kedjenou ivoriano: Poulet de brousse té di té kɔ ni wɛɛ ni lo bɛ bɔ

Attié
Kedjenou ivoriano: Poulè dè brousse ke wa di è wiè è po

Il Kedjenou è un piatto tipico in umido del popolo Baoulé della Costa d’Avorio. La parola “kedjenou” significa letteralmente “agitare” in baoulé, perché il contenuto della pentola, chiamata canari, viene agitato regolarmente senza aprirla. Il canari è una pentola tradizionale in terracotta, chiusa con un coperchio in terracotta o a volte sigillata con un pezzo di stoffa o una foglia di banana legata per trattenere il vapore.

Il Kedjenou è un piatto tradizionale ivoriano, spesso molto speziato, apprezzato dai lavoratori per la sua cottura lenta e semplice. Tradizionalmente si prepara con pollo di campagna, dal sapore più intenso, ma può essere cucinato anche con coniglio.

Nella versione autentica non si aggiungono né olio né acqua.

Il piatto viene cotto a fuoco lento, in un canari (pentola di terracotta) ben chiuso, spesso posto direttamente sulle braci o addirittura sepolto nella cenere calda. Questo metodo di cottura permette di:

• estrarre e conservare tutti i succhi naturali del pollo e delle verdure (cipolle, melanzane locali, peperoncino, ecc.),

• concentrare i sapori senza diluizione,

• cuocere lentamente senza aggiunta di acqua o grassi.

L’umidità proviene esclusivamente dalle verdure e dalla carne.

Kedjenou di pollo di campagna (Costa d’Avorio)

Ricetta antica, senza pomodori né ingredienti moderni
Kedjenou di pollo – Ricetta tradizionale ivoriana (senza acqua, senza olio, senza pomodori)

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 pollo di campagna (pollo locale, robusto, spesso più coriaceo), tagliato a pezzi

• 2-3 cipolle (preferibilmente rosse), affettate

• 2-3 melanzane africane (o melanzane comuni), a pezzi

• 2 spicchi d’aglio schiacciati

• 1 pezzo di zenzero fresco grattugiato (facoltativo ma usato localmente)

• 1-2 peperoncini interi (facoltativi, a seconda della tolleranza)

• Sale

• Foglie locali a seconda della regione (alloro, foglie di kplala, ecc.) – facoltativo

Preparazione

Pulire e tagliare il pollo di campagna. Salare e strofinare con aglio, zenzero e cipolle.

Disporre in un canari (pentola di argilla) o in una casseruola a fondo spesso tutti gli ingredienti: pollo, melanzane, peperoncini interi, cipolle rimaste.

Non aggiungere acqua né olio. Le verdure e il pollo rilasceranno i loro succhi durante la cottura.

Chiudere ermeticamente con un coperchio.
Nella versione tradizionale, il coperchio viene sigillato con pasta di farina o un panno umido.

Cuocere a fuoco molto basso (o sulle braci) per 1 ora a 1 ora e mezza.
Non aprire la pentola durante la cottura. Agitarla delicatamente di tanto in tanto per distribuire bene i succhi.

Il kedjenou è pronto quando il pollo è tenero e le verdure sono ben cotte.

Contorno tradizionale

Il Kedjenou si serve con:

• Attiéké (semola di manioca fermentata)

• O riso semplice (raro nella tradizione antica, perché più recente)

• O igname bollito o manioca

Il piatto si mangia generalmente con le mani, in famiglia.

Caratteristiche del kedjenou tradizionale

• Nessuna aggiunta di acqua

• Cottura lenta su fuoco di legna

• Niente dadi, olio vegetale raffinato o brodo industriale

• Nessuna verdura moderna come carote o peperoni

• Metodo semplice ma preciso, tramandato oralmente