Новий
Розпродано

Іворійський Кеджену: автентичний рецепт тушкованої дикої курки без додавання рідини чи жиру

Іворійський Кеджену: автентичний рецепт тушкованої дикої курки без додавання рідини чи жиру

Діула (торгова мова)
Іворійський Кеджену: Poulet de brousse bé fo kɛnɛ ta, o b’a la ni wili ni n’fini sisan

Бауле
Іворійський Кеджену: N’pêhô pâhô kô ni fè ni fêhê ni blô ni lô

Бете
Іворійський Кеджену: Yé poulet de brousse krou gnin wè, bi ni li kpang ni lô blé

Сенуфо (Сенарі)
Іворійський Кеджену: Kpa fɛli kɔ́ ni gbo ti ɲɛ, kɔ́n ni wɛɛ ni kpɔ̀

Гере (Ве)
Іворійський Кеджену: Poulet de brousse té di té kɔ ni wɛɛ ni lo bɛ bɔ

Аттіє
Іворійський Кеджену: Poulè dè brousse ke wa di è wiè è po

Кеджену — це типова тушкована страва народу Бауле в Кот-д’Івуарі. Слово «kedjenou» дослівно означає «струсити» мовою бауле, бо вміст глиняного горщика — канарі — регулярно струшують, не відкриваючи кришку. Канарі — це традиційний глиняний горщик із кришкою, яку іноді герметично закривають тканиною чи банановим листом, щоб утримати пару. Кеджену — традиційна іворійська страва, часто дуже гостра, яку цінують робітники за повільне і просте приготування. Зазвичай її готують із дикої курки з яскравішим смаком, але також можна готувати з кролика.

В автентичній версії не додають ні олії, ні води.
Страву тушкують у щільно закритому канарі, часто ставлять безпосередньо на жар або навіть закопують у гарячий попіл. Такий спосіб приготування дозволяє:

вичавити і зберегти весь натуральний сік курки та овочів (цибуля, місцеві баклажани, перець тощо),
концентрувати смаки без розбавлення,
повільно тушкувати без додавання води чи жиру.

Волога надходить лише з овочів і м’яса.

Кеджену з дикої курки (Кот-д’Івуар)

Стародавній рецепт без томатів та сучасних інгредієнтів
Кеджену з курки — традиційний іворійський рецепт (без води, олії та томатів)

Інгредієнти (на 4 особи):

1 дика курка (місцева, міцна, часто жорсткіша), порізана на шматки
2–3 цибулини (краще червоні), тонко нарізані
2–3 африканські баклажани (або звичайні), нарізані шматочками
2 зубчики часнику, роздавлені
шматочок свіжого тертого імбиру (за бажанням, але використовується місцево)
1–2 цілих перці (за бажанням, залежно від толерантності)
сіль
місцеві листя за регіоном (лаврове листя, листя кплала тощо) — за бажанням

Приготування

Очистіть і наріжте дику курку. Посоліть, потім натріть часником, імбиром і цибулею.

Укладіть у канарі (глиняний горщик) або товстодонну каструлю всі інгредієнти: курку, баклажани, цілі перці, решту цибулі.

Не додавайте ні води, ні олії. Овочі та курка виділятимуть сік під час приготування.

Щільно закрийте кришку.
У сільській версії кришку герметизують тістом або вологою тканиною.

Готуйте на дуже повільному вогні (або на жарі) 1–1,5 години.
Не відкривайте каструлю під час приготування. Час від часу обережно струсіть її, щоб сік розподілився рівномірно.

Кеджену готовий, коли курка м’яка, а овочі розварені.